编者按：两个月前，由于一家名叫银祥的公司突然推出的“品牌专卖”，从而使厦门市猪肉市场风云突变，并迅速演绎出一场规模浩大的“放心肉大战”。这场放心肉之争不仅对厦门市猪肉市场原有产销格局形成强烈冲击，而且也引发了当地从生猪养殖到安全管理模式的深层震荡。不久前，本报已对此作了报道。近日，本报记者在该市农贸市场上，依然能感受到这场冲击余波未消，许多个体摊贩仍在质疑银祥“凭什么就是‘放心肉’”。为此，记者又就“放心肉”产、供、销各环节的操作，以及当地政府主管部门的看法等，作了深入采访，希望能给业内人士及广大读者以启示。
小小“放心肉”激起大风波
谁能想到，平日并不起眼的猪肉居然在厦门掀起了一场不小的风波。今年4月21日，厦门同安银祥实业有限公司突然闯入厦门岛内的猪肉市场，在龙山桥、永升、松柏、浮屿等8个农贸市场开设连锁直销点，设置58个摊位，统一标识、统一配送、统一着装、统一服务，销售其品牌产品“银祥放心肉”，其广告词为“真正的放心肉”。
这块由“福建农林大学动物科学学院合作、平安保险承保”的“放心肉”一下子搅乱了厦门岛内猪肉市场的原有格局，最先遭受到冲击的是农贸市场内原有的个体猪肉摊贩。原来一天可以卖出两头猪，现在连一头都卖不出去，这实实在在的经济损失让他们难以承受。就在银祥“放心肉”进入松柏市场的第3天，30多户个体摊贩联合“罢市”，期间产生的冲突还引来了松柏派出所的介入。在其后的日子里，还有摊贩到市政府上访，要求停止“不正当竞争”。于是，“银祥放心肉”名声大噪，媒体纷纷以“大战”等字眼描述这场纷争。
事隔两个月后，6月24日记者来到松柏农贸市场，仍能体验到其中浓烈的火药味。装修气派的“银祥放心肉”摊点与简单的个体摊点相对而立，一边灯火通明，一边孤灯幽暗；一边喜气洋洋，一边叫苦连连。在记者采访的20分钟里，正对“银祥”的一个个体肉摊无一人问津，而“银祥”则有十余人买肉而去，尽管个体的肉价每公斤要便宜1元甚至几元钱。
一位买“银祥放心肉”的中年妇女的话颇具代表性。记者问，为什么要买“银祥”？她说放心。记者问，肉眼能识别吗？她说，“银祥”摊点看上去干净，再说公司总不敢造假吧？个体户就保不准了。
尽管个体户们后来都统一制作了厦门市食品公司肉联厂“纯正放心肉”的牌子，但正是“放心”二字引起了个体摊贩们的愤怒。一个摊主拿起一块猪肝重重地摔在记者面前说，都是一个屠宰场检验宰杀的猪，凭什么他们的就是“放心肉”？我们的肉就不放心？
厦门市副食品局的工作人员告诉记者，公平地说，只要在厦门岛内上市的猪肉都应该是“放心肉”。因为厦门岛内只有一家定点屠宰场，所有在岛内销售的猪肉都要经过这“一把刀”的检验与屠宰。“银祥”这么做纯粹是企业搞宣传，信不信只能靠市民自己判断。
然而，银祥实业有限公司的总经理苏永裕却不认为这是人为炒作。他说，之所以敢打“真正的放心肉”这个广告，是因为他的“这块肉绝非一般俗品”。
“放心肉”里究竟有些什么
“是农林大学的老师们帮我下了决心。”曾在农业技术中专教过书的苏永裕说。早在2001年10月，农业部开始实施无公害食品行业标准时，他就把有关无公害猪肉的标准拿到农林大学动物科学院，当老师们肯定可以按此标准进行生猪饲养和猪肉生产时，他拍板决定进入猪肉市场。
首先是抓源头。银祥公司先与一些大型猪场签订合同，由银祥公司对生猪养殖实行全程监控，并进行严格检测，生猪最后由银祥高价收购。福建农林大学动物科学院的专家按照农业部无公害食品的标准提供配套技术，组织生产，对重金属、微生物、药物残留等进行严格控制。在实行全过程监控之后，银祥还委托厦门市技术监督局定期抽取生猪样本，送福建省中心检验所进行检测。
其次是打品牌。“银祥放心肉”实行连锁经营，全面标准化管理，严防二次污染。银祥连锁摊点打统一标识，实行统一配送———运输生猪的车辆和运输猪肉的车辆严格区分，严格消毒；摊位统一装修———对传统农贸市场实行超市化改良，每天消毒；统一着装———持健康证上岗，配带食品级塑料手套。
通过产、供、销一条龙服务，“银祥放心肉”已构建了一个全新的农副产品营销“绿色流通体系”。近日，“银祥放心肉”已通过厦门市绿色食品办的认证。正因为此，“银祥放心肉”才向社会作出了十项公开承诺，如不售含瘦肉精猪肉、不售“注水”猪肉、不售农药残留超标猪肉等。也正因为此，银祥公司才请来平安保险承保质量责任险，理赔额最高可达10万元。
记者问及定点屠宰与“放心肉”的关系，苏永裕笑说，定点屠宰可以有效防止病死猪肉上市，但限于检测手段、范围，定点屠宰决不能杜绝“问题猪肉”的出现。比如瘦肉精的检测起码需要3个小时才能出结果，而厦门岛内仅有一家定点屠宰场，每天在凌晨的几个小时内要屠宰近2000头猪，要想有效地防止瘦肉精的出现不太可能。办法只有一个，源头控制。
主管部门：银祥只是个示范
厦门市定点屠宰办公室主任李伟强从一开始就不赞成“猪肉大战”、“冲击”之类的词语。他说，厦门岛内一天屠宰生猪约1600头，其中银祥的生猪也不过100头左右，根本谈不上“大战”；同样厦门岛内有上百家农贸市场，银祥至今进入的才9家，要说“冲击”还为时过早。相比之下，他更愿意用“示范效应”、“带头作用”来看待“银祥放心肉”。
银祥得到政府支持是显而易见的。银祥是2001年厦门市政府授予的13家重点农业产业化龙头企业之一，本身是政府“倾斜”的对象。而且，厦门岛内长期以来只有7家猪肉批发行，银祥新近加入其中，没有政府特许的市场准入是不可能的。
厦门市副食品局的有关人士肯定地说，银祥的这种品牌专营模式是个趋势，应当鼓励，理由有三：首先，我国加入WTO后，发达国家和地区对我国农产品出口的阻挠由原来的设置关税壁垒转向设置“绿色壁垒”，一段时间以来我国出口的农副产品由于农药、兽药的残留超标而遭到退货的事件时有发生，农副产品加强环境保护、加强饲料安全、养殖安全正成为当务之急，银祥带了个好头；其次，治理餐桌污染的良好途径；第三，便于行政主管部门管理。有了品牌的连锁专营，行政主管部门执法检查就不要面对成百上千的个体摊贩，只需针对品牌，面向公司就行了。同样，好不容易做出品牌的公司也会高度负责，不会轻易把牌子砸掉。
至于那些叫苦连天的个体摊贩，副食品局表示爱莫能助：他们必须面对现实，要么另找发展门路，要么提升自己，加入到银祥或其他品牌的队伍中。
据了解，“银祥放心肉”的示范效应果然起到了作用。先前一直在跟银祥打“口水仗”的厦门市食品公司正抓紧时间，在湖里区的农贸市场里设置40个连锁经营摊点，准备打个“翻身仗”。（记者 余继军）
