中国消费者协会今天(十二月二十六日)发出二00二年第二号消费警示称，按国家标准规定，所有酱油产品必须按制作工艺标注是酿造还是配置的，未标注的都应视为不合格产品。
据专家介绍，目前市场上的酱油种类按生产工艺可分为酿造酱油和配置酱油，经微生物发酵制成的酿造酱油理论上不会含有三氯丙醇。而配置酱油因添加少量酸水解植物蛋白调味液，增加了混入有害物质的可能，这些有害物质主要是在制取酸水解植物蛋白调味液的过程中产生的三氯丙醇，这种化合物毒性很大，对肝、肾、血液系统、生殖系统等均有毒副作用。
但是专家指出，配置酱油中的三氯丙醇含量如果生产条件好、生产工艺过关，可以控制在一定范围内，是不会对人体造成危害的。无论配置或酿造的酱油，只要符合国家有关标准，都可以安全食用。
中消协提醒消费者，购买酱油时要到信誉好的大商场，购买名牌企业生产的酿造酱油和配置酱油；对于酱油的优劣可通过香气、颜色进行判断，传统工艺酿造的酱油有一种特别的脂香气，香气纯正，如果闻到有臭味、焦糊等异味，是不正常的；正常的酱油颜色应为红褐色，品质好的颜色会略深一点，但如果颜色太深，则表明其中添加了焦糖色。(记者刘长忠)
