近日从山东玉兔调味品有限公司了解到，该公司年产1500吨高档酱油生产线已投入正式生产。该生产线运用了国家首批科技院所基金项目“酱油高效清洁生产工艺”的科研成果，它的成功实施标志着高新技术改造传统酱油酿造工艺取得了重大突破。
这一新发酵工艺是由中国食品发酵工业研究所生物技术与调味品研究中心开发成功的，该技术在总结国内外酱油生产工艺的基础上，结合了高新生物细胞固定化技术。与国外高档酱油的高盐稀态发酵工艺相比，生产周期从120天～180天降低到30天以内，蛋白利用率从国内低盐固态工艺的75％提高至85％以上。产品具有传统发酵酱油的酱香、酯香和醇香风味，产品品质可与中国传统酱油名品生抽相媲美。
据了解，采用该技术新建的高档酱油生产线可降低设备造价40％以上，新工艺所采用的设备大部分可与国内酱油生产企业已有设施相兼容，是目前酱油企业进行技术改造最经济的生产工艺之一。在制约国内高档酱油行业发展的压榨设备上，研究中心与设备厂家合作，设计开发了适合国情的酱油液压压榨机组，年产1500吨高档酱油的压榨机组设备不足25万元。同时，研究中心还在国内建立了首家专门针对调味品行业的固定化细胞生产基地，开发生产与新工艺相配套的固定化酱油复合增香酵母产品已投放市场。
新工艺的投产为国内酱油生产企业技术进步和产品升级换代提供了技术保障。山东玉兔调味品有限公司总经理、高级工程师于金平表示，新生产线全面运行后，预计公司将年新增产值500万元以上，可为公司的长远发展打下坚实的基础。（张嶷）
