民以食为天，食以味为先。酱油对普通百姓来说，再熟悉不过、再平常不过了。可是近两年，酱油让人们吃得不那么放心了：市场上各种品牌的酱油琳琅满目，假冒伪劣产品不时出现，消费者一时难辨真伪。怎样才能吃上放心酱油，如何选购酱油成为消费者关心的话题。
▲当心低价货
不合格酱油的存在，严重威胁并损害消费者的健康。据业内人士估计，目前仅北京市场每年就有两万吨的劣质酱油在流通，两万吨酱油相当于一个中型企业一年的产量。那么，全国每年劣质酱油的数量可想而知。数量如此巨大的伪劣酱油是如何源源不断地生产并流向市场的呢？
据了解，劣质酱油多为散装和袋装，出厂价每袋0.16～0.24元，零售价0.4～0.5元；而合格酱油一般成本是每500克0.6元以上。如北京市场的金狮酱油市场批发价是36元／箱，而假冒产品的价格是8元／箱。低廉的价格、高额的利润吸引了诸多不法分子纷纷以身试法。一些经营单位为利益所驱动，少进或拒进合格酱油，而大量购进伪劣产品。
生产假冒伪劣酱油成本极低，卫生条件极差，生产设备极为简陋。今年5月，河北省保定市有关部门执法人员在徐水县突击检查时发现，有的酱油厂贮存池里苍蝇乱飞，恶臭扑鼻，池子的边上竟然是个猪圈！有的生产厂家用“色素＋盐＋水”“生产”“名牌”畅销酱油。因此，消费者选购酱油不贪图其价格便宜是少上当的保证。
假冒伪劣产品充斥市场，一时间，酱油问题成为一个沉重的话题。
▲配制≠不合格
酱油出了问题，特别是对配制酱油，消费者一时无所适从。那么，是不是配制酱油就不能吃了呢？
9月1日，酱油国家新标准正式实施。其中包括酿造酱油国家标准和配制酱油、酸水解植物蛋白调味液两项强制性国家标准。
新标准对产品名称要求注明是“酿造酱油”还是“配制酱油”，明确规定“配制酱油”不能标注成“酿造酱油”，并要求标注氨基酸态氮含量。此外，新标准在技术指标中还增加了对主要原辅料的要求，其中强制性规定了配制酱油中应含有酿造酱油的比例不得少于50％，而且强制性规定不得添加味精废液、胱氨酸废液，以及用非食品原料生产的氨基酸液。所以，消费者在购买酱油时要首先看其“出身”。
那么，酿造酱油和配制酱油在食用上有何区别呢？
专家介绍，酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。检验证明，合格的酿造酱油中不存在致癌物氯丙醇，消费者可以放心食用。
配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。在配制酱油生产过程中，会生成氯丙醇，而氯丙醇有致癌的可能。
长期以来，很多厂家不愿在配制酱油上标注“配制”字样，而是以生抽、老抽、饺子酱油、海鲜酱油等名称冒充酿造酱油。已实施的新标准对配制酱油氯丙醇含量作了严格的限制，酱油在出厂后必须经过质检部门的严格检验，符合规定的才能投放市场。
那么，是不是由于配制酱油里含有氯丙醇，氯丙醇又有致癌的可能，配制酱油就不能吃了呢？新标准规定，每千克酱油中的三氯丙醇含量要小于0.01毫克，比欧盟目前制定的标准还要严格。专家强调，配制酱油作为一种新工艺、新品种，不能因为含有氯丙醇就弃之不用，通过国家强制性标准的合格配制酱油，消费者仍可根据自己的口味、喜好加以选择，放心食用。
▲买名牌心里踏实
现在市场上酱油产品众多，但真正符合国家标准生产的酱油厂家却很少。专家提醒消费者，尽量在有一定信誉度的商业企业，购买品牌知名度较高、市场占有率较高的生产企业的产品。如王致和集团公司的“宽”字牌系列酿造酱油；“金狮”牌系列酿造酱油等。这些老字号的产品在质量、香气、色泽、用途等方面都能满足消费者对酱油产品食用健康、品质优良的要求。
另外，要选购带包装的近期生产酱油。选购时注意产品标签上有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容。
