低级的国内竞争，影响了中国酱油的声誉，反而让日本货占领高档酱油市场，专家指出——“中国味”竞争别变味。
人体毛发、鸡鸭羽毛等早明令禁止不能制酱油，但有些地方企业还将此作为“新技术”而上马生产；国家规定从本月起，企业在酱油标鉴上必须清楚注明“酿造”或“配制”，但这一强制性标准应者不多。说起这些怪现象，老专家钟冠山十分痛心，如此低水平竞争手段原本是为了降低生产成本，没想到却让中国酱油在国外“蒙羞”，让日本货占了个大便宜，质量相同的酱油日本货是中国产品的5倍以上。
据中国调味品协会会长卫祥云介绍，原产中国的酱油已有上千年历史，传统工艺以黄豆酿造酱油。如今，国内酱油年产量接近500万吨，而世界酱油年产量为800万吨，出口到国外的中国酱油只有3万吨。这主要是因为疲于“内战”的中国酱油缺乏国际品牌，过去许多企业就以配制酱油降低生产成本来抢占市场。采用黄豆为原料的酿造酱油，生产周期为三个月，而配制酱油以一部分酿造酱油和酸水解植物蛋白液勾兑，生产周期可以在一个星期以内。由于过去没有标明酿造酱油和配制酱油的规定，对采用传统酿造工业的企业是一种打击。现在，国内只有海天酿造酱油产量能达20万吨，年出口可超过1000万美元，但总的来说中国酱油在国际市场上只是低价品，特别是今年3月欧洲出现的“中国酱油”风波，更是让国内个别企业的“一粒老鼠屎坏了一锅粥”。
其实，酿造酱油和配制酱油只是生产工艺、风味有异，并无质量高下之分。食品工业标准化技术委员会的专家就认为，只要技术过关、价格合理，配制酱油是不会遭市场抛弃的。现在一些配制酱油不敢标明自己“出身”，就是想混在酿造酱油中多获些利。另外，配制酱油中含有三氯丙醇，万一把关不严会有超标问题，而酿造酱油不含有三氯丙醇，这也使得配制酱油不想和酿造酱油“划清界限”。实际上，欧盟并不排斥配制酱油，只要三氯丙醇含量在规定范围之内，出口不成问题。
如今，酱油是个微利行业，生产企业不能光靠降低生产成本和“挂羊头卖狗肉”来获取有限的生产利润，而要在技术、服务等品牌战方面做更高层次的角逐。无论如何，不能让低水平的竞争手段让“中国味”变了味。
