春天到了，餐桌上必然少不了“春菜”。春天的新鲜蔬菜非常多，蒜苔就是其中一种。蒜苔，最正确的写法应该是蒜薹，也称蒜毫，南方部分地区称之为蒜苗，是从大蒜中抽出的花茎。蒜苔能够食用的时间很短，如果不抓紧吃，蒜苔慢慢就变老了，失了鲜嫩的口感。春天的蒜苔清香浓郁，营养丰富，具有很高的食用价值。眼下正是吃蒜苔时候，下面就跟小编一起来了解下蒜苔的营养价值、食用好处及禁忌吧。
蒜苔的营养价值
蒜苔是一种很好的功能性保健蔬菜，含有多种营养物质，包括蛋白质、糖类、膳食纤维、胡萝卜素、碳水化合物、多种维生素和微量元素等。据测定，每100g新鲜蒜苔含蛋白质2g、脂肪0.1g、碳水化合物12.9g、硫胺素0.04mg、核黄素0.07mg、维生素A80ug、胡萝卜素480ug、烟酸0.2mg、维生素C1mg、膳食纤维2.5g、维生素E1.04mg、钙19mg、磷52mg、钾161mg、钠3.8mg、镁28mg、铁4.2mg、锌1.o4mg、硒2.17ug、铜0.03mg、锰0.32mg。除此之外，蒜苔中还含有大蒜辣素、大蒜新素等活性成分。
常吃蒜苔的好处，你知道多少？
1、杀菌消炎
蒜苔中含有的大蒜辣素，大蒜新素等成分对金黄色葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌及痢疾杆菌等致病细菌有一定的杀灭和抑制作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一。春季是流感的季节，经常食用蒜苔有助于帮助我们预防流感、提高身体免疫力。
2、预防便秘
蒜苔的外皮含有大量的纤维素，能够刺激肠道，增强肠壁的蠕动，缩短排便时间，并促进人体内有害物质和毒素的排出，从而起到预防和辅助治疗便秘、痔疮的作用，同时还可以降低结肠癌的发病率。
3、降血脂
蒜苔里面含有大量的膳食纤维、丰富的维生素和矿物质，以及大蒜辣素、大蒜新素等，这些物质可促进脂蛋白之间的代谢与转换，并抑制肠道吸收胆固醇、减少肝脏胆固醇的合成、促进血清和肝脏甘油三酯的分解，具有显著的降血脂效应。
4、增强免疫力
首先，蒜苔中含有的大蒜素能够抑制体内细菌和病毒的繁殖，可以起到增强免疫力的作用。其次，蒜苔中含有一定量的蛋白质，而蛋白质是维持免疫系统功能最重要的营养素。所以，经常食用蒜苔有助于提高人体免疫力。
5、降低患癌风险
蒜苔中含有的大蒜素除了具有杀菌消炎的作用外，还能在胃里增强巨噬细胞的功能，抑制硝酸盐还原菌的生长，从而减少胃肠道内亚硝酸盐的含量，有利于降低胃癌和直肠癌的发生率。
吃蒜苔的注意事项
1、肝病患者不宜多吃
蒜苔有杀菌消炎的功效，所以不少人认为吃蒜苔可预防肝炎，甚至有些肝炎患者也喜欢吃蒜苔。但是蒜苔性温味辛，吃多了会让肝火更加旺盛，并且刺激性也较强。肝病患者过多食用可能造成肝功能障碍，使肝病加重。
2、胃肠疾病患者不宜常吃
蒜苔属于刺激性食物，患有胃溃疡、胃肠炎、食管炎等疾病的人应少吃或不吃，以免导致加重病症。
3、阴虚火旺者不宜吃蒜苔
蒜苔性温味辛，吃多了易上火，耗血，还会引起视力模糊，所以阴虚火旺者不宜多吃。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
