蒜苔怎么处理
掐头去尾，流水刷一下就好了。
炒的话也可以切成段再洗
不过还是建议流水洗。
蒜薹炒之前要怎么处理
炒蒜苔时不需要把蒜苔先用热水焯会的，把蒜苔先用热水煮会，会影响食物的口感。
主料：蒜苔200克，腊肉200克。
辅料：葱1段，姜1片，蒜1瓣，豆瓣酱1包。
步骤
1.腊肉煮熟晾凉，切薄片。
2.蒜苔洗净切适中的小段，葱姜蒜切片。
3.锅中放入少量油，葱姜蒜爆香，腊肉放入锅内煸炒至肥肉部分透明并且析出油脂。
4.放入蒜苔翻炒至断生，调入豆瓣酱即可。
炒蒜台如何才能入味
蒜台去掉尾巴，洗干净后切成小段。蒜台要买新鲜的，这样吃起来口感才会好。
第二步：在蒜台中撒入适量的盐，腌制20分钟左右，这样在炒制的时候蒜台才可以更好的入味哦，还省煤气。
肉切成肉片，肉片尽量要切的薄些，这样更加容易炒熟。
切好的肉片的用淀粉和水充分的搅拌均匀，这样在炒制的时候可以保证肉片鲜嫩的口感。
炒锅中倒入食用油，油最好能淹没肉片为好，油热后放入肉片，快速翻炒均匀，防止肉片粘锅，炒制七成成熟后放入葱姜蒜末和辣椒，炒出香味后放入少量酱油上色。因为炒蒜台的时间比较长，肉片炒的熟了以后出锅就老了。所以要算好时间哦
倒入蒜台，炒制蒜台成熟，这个时候稍微放些盐，保证菜品的味道，最后放入味精，搅拌均匀，即可出锅啦。这里要注意的是，胃不好的人吃炒不熟的蒜台很容易胃疼，这个一定要注意哦。
