蒜薹，也写做蒜苔，又称蒜毫，是抽薹大蒜中抽出的花茎，包括蒜茎和蒜苞两部分，是很多人都喜欢吃的一种蔬菜。蒜薹的采收时节一般在4~6月份，不过由于大棚蔬菜种植技术的普遍和蒜薹的品种越来越多，所以现在基本上一年四季都可以吃得到。翠绿、鲜嫩的蒜薹味道独特，不仅美味，其营养价值在诸多蔬菜中也遥遥领先。生活中，隔三差五吃点蒜薹，下面几种好处不请自来，喜欢吃的人深有体会。
蒜薹的这些好处很实在，隔三差五吃一次，一年到头不闹病！
1、提高免疫力
现代研究表明，蒜薹中含有多种人体所需的营养素，包括糖类、维生素A/C/E、烟酸、核黄素、硫胺素、视黄醇当量、膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素等，还富含钙、铜、钾、镁、铁、锌等多种矿物质，这些都是维持免疫系统的重要营养成分，所以常吃蒜薹有助于提高免疫力。
2、杀菌消炎
蒜薹的挥发油中含有一些具有杀菌作用的辣素，如大蒜素、大蒜新素等。相关数据表明，这些成分的杀菌能力可以达到青霉素的十分之一，能够抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、链球菌、霍乱弧菌等病原菌的生长繁殖，还能杀灭寄生虫，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的效果。
3、通便防便秘
蒜薹中含有丰富的纤维素，而纤维素能够促进肠壁蠕动，帮助食物消化，加快粪便的形成，对刺激排便非常有利，有助于改善便秘问题，同时还能降低痔疮的复发率。
4、降脂降压
蒜薹中的纤维素、维生素和微量元素含量均很高，这些成分对降血脂、预防动脉粥样硬化和冠心病十分有益。此外，蒜薹中还含有一些能够扩张血管、改善血液微循环的成分，食之可辅助降低血压。因此，日常饮食中适当食用蒜薹还能保护血管健康。
5、养肝护肝
蒜薹中富含维生素和纤维素。纤维素能够促进体内毒素的排出，防止毒素损害肝细胞；维生素能帮助修复肝损伤，促进肝气循环，还可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而具有养肝保肝和预防癌症的作用。
虽然说蒜薹的营养价值比较高，但是在吃的时候还是要注意下面几点。
1、不宜过度烹饪
蒜薹中的辣素很容易被高温破坏，如果过度烹饪，则会降低辣素杀菌消炎的效果。
2、不宜过量食用
蒜薹是一种辛味蔬菜，含有较多的辛辣刺激物质，如果大量食用会对胃肠造成刺激，使胃粘膜受损，严重者还可能引起胃炎、胃溃疡等疾病。由此可见，消化道疾病和脾虚腹泻患者也应该少吃蒜薹。
3、肝病患者不宜多吃蒜薹
蒜薹属于辛温食物，刺激性强，吃多了可能导致肝火旺盛，对肝也是一种损伤。
4、体虚的人不宜多吃
蒜薹是辛温发散之物，长期大量食用可能会耗散人的气血，从而加重体虚症状。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必需合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
