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北方清明节吃什么传统食品?

时间:2020-4-2 11:19:00 来源:食品科技网

清明节吃什么?每到过节,食物总有着特殊的意义,被人们赋予了感情和故事。有人甚至说,“唯有饮食习惯,能成为区别于其他地方的标签。”那你知道北方清明节吃什么吗?

清明节北方吃什么传统食物?

“寒食十三绝”。

老字号中大多能够买到这些老北京的小吃。这十三绝分别是驴打滚、艾窝窝、糖耳朵、糖火烧、姜丝排叉、焦圈、馓子麻花、豌豆黄、螺丝转儿、奶油炸糕、硬面饽饽、芝麻酱烧饼和萨其马。这些吃食均是面食,这也应了“北方人爱吃面”这句话。

姜丝排叉,不但是北京传统小吃,也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时,习惯用茶及茶食為先,然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等,一定按顺序上。回族人不饮酒,但為了礼节,多以茶代酒,因而茶菜是必不可少的。

硬面饽饽,是一种似烧饼大小的混糖戧面火烧,入口有咬劲,微甜且香,用手一掰掉渣。现在已经无影无踪。

焦圈,形似炸麵包圈,色泽深黄,形如手鐲,焦香酥脆,常作為另一种北京特有小吃豆汁儿的配菜食用。但是在今天的营养学看来,太过油腻, 最好少吃。

糖卷餜,可以说是最具特色的清真节日食品,主料為山药和大枣,皆有滋补作用,也是一道药膳。

豌豆黄,是北京春夏季节一种应时佳品。豌豆利秀、止渴,和中下气。按北京习俗,农历叁月初叁要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种,故事里又和慈禧老佛爷有关,据传说西太后最喜欢吃了。

艾窝窝,也属春秋品种,现在一年四季都有供应。原為御艾窝窝,后来在明代传入民间,《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有艾窝窝。

马蹄烧饼,两层薄皮,内空,形似马蹄,现在也已没有售卖的了。

螺螄转儿,因其形似而得名,旧时小吃店常把当天售不完的螺螄转儿,用微火烤干水分再卖,烤干了叫干迸儿,用於下酒,所以北京有句口头语干迸儿就酒嘎巴脆。

驴打滚

馓子麻花,古名為环饼、寒具,明代李时珍的《本草纲目·谷部》中十分清楚地交待说:寒具即食馓也,以糯粉和面,入少盐,牵索纽捻成环釧形,……入口即碎脆如凌雪。可见馓子麻花的古老。

驴打滚,豆面糕又称驴打滚,以黄豆面為其主要原料,称驴打滚呢?似乎是一种形象比喻,在黄豆面中滚一下,如驴打滚扬起灰尘似的。《燕都小食品杂》中就说:黄豆黏米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。

蜜麻花,又称糖耳朵,因為它成形后形状似人的耳朵得名。

糖火烧,老北京人都知道通州有叁宝,其中之一就是大顺斋的糖火烧,据说上世纪六十年代来访的外国政要还特意带它回国呢。

芝麻酱烧饼,无需多说什麼。它的一个兄弟澄沙烧饼倒有点意思,因為豆沙馅要从边上露出一些,别名蛤饃吞蜜。

麻花

蒿子粑粑

蒿子粑粑是寒食节的主要小吃,寒食节的时候大家都不会生火做饭,所以冷食便成为了这个节日的食物,蒿子粑粑就是北方一些地区比较有名的小吃,也是清明节时期吃的主要食物,大家用艾草汁和面,然后包入馅料做成蒿子粑粑,虽然叫做冷食,但是吃起来却非常好吃。

蒸面花

在陕西,清明节则要做面花来吃。面花又称“花花馍”,是广泛流传在陕西民间的一种民族传统风俗,它贯穿于岁时节日和风俗礼仪中,造型格外精美。

面花由当地妇女用发了酵的白面捏成各种形状,工具只是梳子、剪子、锥子、镊子等日用品,辅料则是红豆、黑豆、花椒子和食用色素。蒸出来的面花有兔子、飞燕、花朵、佛手等多种造型,看起来白白胖胖、栩栩如生,令人爱不释手。

鸡蛋和凉馒头

鸡蛋和凉馒头是山东人清明节吃的食物,据说这样吃就能保佑不遭冰雹的伤害,虽然这种说法不被信服,但是这是老一辈人传下来的习俗,我们听起来却很有趣,可见山东人清明节吃食总和一些有趣的说法脱不了关系。

枣糕

北方一些地方用酵糟发面,夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形,用柳条串起挂在门上,可以冷食,以纪念介子推不求名利的高尚品质。糕就是谷物类,谷物类加上枣,符合春季养生增甘的目的,可以增加脾的功能来限制一下肝气过分的往外张扬。

枣糕

子推馍

子推馍又称老馍馍、面花,也叫蒸大馍。用酵糟发面,夹核桃、红枣、豆子之类蒸食,取意子孙多福。做面花是古时陕北女人的拿手好戏。她们凭自己灵巧的双手,用最平常不过的梳子、剪刀、锥子、镊子等,就能将发了酵的白面捏成各种形状的面花,与红豆、黑豆、花椒籽和食用色素等配合出各种栩栩如生、犹如艺术品般的大馍,令人爱不释手,舍不得吃。有些地方习惯做成飞燕,用柳条穿起来挂在窑洞顶或窗框边,让孩子们慢慢享用。这样风干的面花,能一直吃到第二年的清明节再续上。

清明螺

清明节的时候螺蛳非常鲜美,又是一年吃螺蛳的季节了。所以北方人会在清明节的时候吃螺蛳,不管是拌着吃、炝着吃、炒着吃,味道都非常棒。美味的清明螺再配上一杯小酒,人生的乐趣大抵如此了。


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