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金秋吃蟹这些问题尤其要注意,这5类人不宜吃蟹

时间:2019-9-24 9:24:00 来源:食品科技网

秋天的月饼鲈鱼大闸蟹、柿子板栗桂花糕已经列队走来,秋风起,螃蟹肥,又到一年吃蟹时。螃蟹营养价值高,但吃法不当,也会损害人体健康。

如何健康吃蟹?

1、吃蟹别贪多

螃蟹一次不能吃太多,二两蟹别超过5只,三两蟹不超过4只,四两蟹不超过3只,一周吃蟹次数别超过3次。这是因为螃蟹的蟹黄蟹膏中胆固醇含量很高,吃多了会使血液内胆固醇和甘油三酯水平增加,容易诱发胰腺炎、胆囊炎等。

螃蟹

2、别吃生蟹、醉蟹

螃蟹生活在水里,以动物尸体或腐殖质为食,其体表、胃肠道和腮中都带有很多致病菌和寄生虫,其中以肺吸虫最为多见。生食或用酒浸泡后食用,很可能造成感染性中毒。

有调查发现,螃蟹稍加热就食用,感染肺吸虫的概率是20%,吃腌蟹或醉蟹感染肺吸虫的概率是55%,而吃生蟹感染肺吸虫的概率高达71%。所以,食用螃蟹一定要蒸熟煮透。

3、死蟹不能吃

螃蟹死后,自身携带的寄生虫和细菌就会迅速分解蟹肉,不仅令营养和口感大打折扣,同时还会产生组胺和类组胺等有毒物质。人食用死蟹可能会出现胸闷、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状,危害身体。

蟹

4、螃蟹四个部位不能吃

蟹腮:剥开螃蟹外壳后可以看到两排灰色的软组织,这就是蟹腮。蟹腮是用来呼吸和过滤水分的地方,这个地方特别容易滋生细菌,也是寄生虫寄居的区域,所以不能吃。

蟹胃:蟹黄堆里有一块三角形的硬块,那就是蟹胃。蟹胃里有沙子和没有消化完的食物,带有很多细菌和寄生虫,所以不建议食用。

蟹肠:蟹胃到蟹脐的黑色条状就是蟹肠。蟹肠里有螃蟹的排泄物,并有一股很浓重的土腥味,吃螃蟹时要将它去掉。

蟹心:蟹心是螃蟹身体最中间的一个器官。蟹黄或蟹膏下有一个黑色膜瓣,膜瓣下面呈六角形的白色块状就是蟹心。蟹心性极寒,最好不要吃,以免引起胃寒或腹泻。

4、不能与茶水、柿子、啤酒同食

吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,均不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。蟹肥正是柿熟时,而柿子性寒,注意不要混吃,因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,会对对胃黏膜造成损害。造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。啤酒性寒,如果以啤酒搭配螃蟹,寒上加寒,容易引起腹泻,所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类配螃蟹吃。

螃蟹

这5类人不宜吃螃蟹

1、伤风发热者

中医认为,多食蟹可发风、积冷,时感未清者均忌。简单讲就是,伤风感冒、发热、腹泻者的饮食应以清淡为主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后可能使咳嗽等症状加重、感冒难愈。

2、消化系统疾病患者

螃蟹富含蛋白质,大量食用后会促进胰液、胆汁等消化液的分泌,加重胃肠道、肝、胆、胰腺的负担,过量食用可诱发胃肠炎、胰腺炎,胆囊炎、胆结石者急性发作,所以患有胃肠道疾病、胆囊炎、胆结石、胰腺炎、肝炎及消化系统疾病患者最好避免或少吃。即使对于正常人来说,也不宜一次食用大量螃蟹或蟹黄。

3、心脑血管疾病患者

螃蟹,尤其是其中的蟹黄胆固醇含量较高,多食会导致血胆固醇升高。因此,血脂异常、动脉粥样硬化及冠心病、脑血管疾病患者不宜多吃螃蟹。

4、高尿酸血症和痛风患者

高尿酸血症和痛风是嘌呤代谢异常的疾病,而嘌呤摄入过多会导致其在体内的代谢产物尿酸增高,螃蟹属于高嘌呤食物,进食过多会加重高尿酸血症甚至诱发痛风尿病情。所以,专家认为,高尿酸血症和痛风患者尽量远离螃蟹,更不能尝试“螃蟹+啤酒”的“痛风套餐”。

5、婴幼儿

蟹肉、蟹膏含有大量的蛋白质,与其他肉类相比不太容易消化且容易引起过敏反应,故婴儿及过敏体质、哮喘、容易腹泻的幼儿不宜食用。另外,有过敏史的人、孕妇也要慎吃螃蟹。


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