很多人以为9月份的大闸蟹最好吃，其实不然，古人说“九雌十雄”，意思是阴历九月雌蟹的黄最满，十月公蟹的膏最足。一般从阳历9月份下旬开始吃母蟹，进入10月下旬开始吃公蟹。天越冷，蟹越好，郁达夫说过：西北风未起，蟹也不曾肥。但要想吃到蟹黄满壳的大闸蟹，首先就要学会如何挑选。
1、区分公母
看腹部，公蟹肚脐是尖尖的，母蟹是圆圆的，很好分辨。那为啥要分辨公母呢，这可有学问啦！
公蟹吃膏，母蟹吃黄。膏和黄都是大闸蟹的性腺，黄是金黄色，膏是白色。喜欢吃黄的选择母蟹，喜欢吃膏的选择公蟹。膏和黄都非常美味。
2、看外表
好的大闸蟹有着青灰色带光泽的蟹壳，蟹爪间有黄色的毛。蟹脐向外凸起并且圆润。肢体完整并自然弯曲，活动有力，到处横行的就是好螃蟹。
3、掂重量
螃蟹死后就会化成一汪水，用手掂一掂就可以检查出螃蟹的分量。手感沉重则肉紧致，手感轻飘则肉质松散。
4、闻一闻
新鲜的螃蟹会带有水塘或泥塘的腥味，但不是臭味。如果闻到腥臭味，则可认为螃蟹已经变质不新鲜了。
5、拉一拉
判断一个螃蟹是否新鲜活力，不妨拉一下它的爪子，如果螃蟹腿收缩有力，则是新鲜的。死的或将死的螃蟹的腿伸缩无力，并且很容易断掉。
6、揭一揭
反正是要买的，干脆揭开蟹的脐盖。揭开脐盖就可以看到蟹黄，如果蟹黄整齐完整，形状规则，那就是好螃蟹。
大闸蟹要蒸多长时间？
15分钟左右。
大闸蟹的重量在4-5两左右，无论是整只大闸蟹还是切块的大闸蟹，从入锅开始，总的蒸煮时间不能低于15分钟。
因为大闸蟹生活在水里，容易被寄生虫寄生，寄生虫不耐高温，用高温蒸煮15分钟后可以将寄生虫完全杀死，而且不会导致蟹肉过老。
大闸蟹蒸多长时间最佳？
3两以下的大闸蟹
建议：蒸10分钟左右最好。
3-4两的大闸蟹
建议：蒸12分钟左右最好。
4两以上的大闸蟹
建议：蒸15分钟左右最好。
小贴士：通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。
特别注意：这些“不靠谱部位”不能吃！
1、蟹肠：和“虾线”类似，螃蟹当中也有一根黑色的物质，掰开蟹身之后就可以发现蟹肉部位存在这根黑线，其中含有螃蟹的排泄物，另外其口感不佳，取掉后食用即可。
2、蟹腮：蟹腮，也就是存在于蟹腹部的一种类似“眉毛状”的两排较软的东西，它是螃蟹的呼吸器官，主要用来过滤水质，一是没有食用价值，二是存在安全风险，建议大家不去食用。
3、螃蟹胃和螃蟹心：对于这两个部位来说，口感和味道并不好，不建议食用；蟹胃是藏在“蟹黄后面的一个三角状物质”，蟹心是蟹黄当中的一个“六角形物质”，比较容易分辨。
