酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
1.饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低，味道也会有所改变。
2.在食用酸奶的时候很多人喜欢在酸奶里面添加果酱，果浆，果干等等，但是果浆，果酱，果干等这些物质是经过多道工艺加工，甚至还有一些添加剂，如果想要丰富酸奶的口感，可以考虑直接添加新鲜的水果，这样更健康养生。
3.之前有提到过酸奶有减肥功效，但是并不是说多喝酸奶，减肥功效就会更好，因为不管是什么健康的食物，都有一个量的标准，适量就好，过量则会伤身，就拿酸奶来说，如果酸奶喝多了则会导致人体内的胃酸过多，胃酸过多就会影响消化酶以及胃粘膜，降低食欲，并且会导致肠胃不适，所以喝酸奶也要适量，每天适宜饮用酸奶的量为250克左右。
4.胃酸过多的一定避免饭前喝。由于胃酸有杀菌功效，因此，最好不要在空腹时喝含有益生菌的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好。但是除非特别饥饿，否则饭前的胃中往往存在一定量的食物，而非完全排空，胃酸的含量也并不是很高，所以，乳酸菌未必被全部杀死。再者，现今的酸奶酸度低，糖分较多，加上蛋白质和胶质的保护作用，通常不会对健康人的胃造成大的刺激。
5.很多消费者认为酸奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶，过多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处。
6.之前就有提到过在酸奶最好不要加热食用，那么在饮用酸奶的前后最好也不要喝热饮。
7.酸奶是健康食物，可以搭配一些面包等食物一起食用，但是不宜和腊肉，香肠等高油脂的加工肉制品一起食用，因为加工过后的肉制品中可能含有亚硝酸，而酸奶中含有胺类物质，两种物质结合则会形成致癌物亚硝酸胺，因此如果一定要搭配这类的肉制品食用的时候，最好再搭配一些具有抗氧化性的食物，例如富含维生素C，花青素等物质的食物，因为维生素C和花青素等会优先和亚硝酸发生反应，从而抑制了亚硝酸胺的形成。
8.在饮用酸奶的时候最好不要吃药，不宜和抗生素药物一起食用，像红霉素，氯霉素，磺胺类药物等等，因为这些药物中含有会破坏或者杀死酸奶中有益菌种的物质。
