牛蛙是蛙类的一种，是世界上最大的一种蛙类，它的叫声特别大，像个牛叫似的，因此得名叫牛蛙。牛蛙全身都是宝，是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类。牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。因此深受我们广大吃货的喜爱。
营养价值
牛蛙中含有钙元素、磷元素、钾元素、锌元素、硒元素、精胺酸、离氨酸、脑垂体激素、消化鶤、牛蛙胆汁、蛙油等成分。
1.牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富地蛋白质，经水解生成复合胺基酸，再经分离提纯后可用於医药、化妆工业。2.牛蛙中水解形成的精胺酸、离氨酸含量较高，是良好地食品添加剂与滋补品。
3.牛蛙的内分泌系统分泌各种激素，经提取可用於医药、工业生产与科学研究，如脑垂体激素用作鱼类、两栖类地人工催产剂，利於人工繁殖。
4.牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰富地消化鶤，尤其是水解蛋白质地鶤类含量高，可提取利用。
5.牛蛙中含有蛙油，可提取制作高级润滑油。
6.牛蛙皮可制作高级皮革，其草皮薄、柔软、坚韧，是制造上等钱包、皮带、领带、皮鞋、乐器、外科手术线的优良原料。
吃牛蛙的好处
1、利水消肿
牛蛙主入脾经、膀胱经，有运脾化湿、利水消肿的功效，可用于缓解水肿、浮肿、臌胀、噎嗝等症。
2、滋补
滋补身体是牛蛙的重要功效，它含有大量的蛋白质，脂肪含量去很低，是典型的高蛋白质代脂肪食品，另外牛蛙中还有多种微量元素和氨基酸，其中精胺酸和离氨酸的含量都很高，人们食用以后可以加快身体正常代谢，也能起到补虚强体的作用。
3、清热解毒
牛蛙性甘凉，有清热解毒的功效，对于小儿赤毒热疮、疳疾、劳热、黄疸、痢疾、虾蟆瘟有辅助治疗的作用，适宜在夏季酷暑时食用。
4、补虚
牛蛙含有丰富的优质蛋白，每100克牛蛙肉中含有蛋白质19.9克，脂肪、胆固醇含量却非常低，不仅易于消化，而且可以促进人体气血旺盛、精力充沛，有养心安神、补气补虚的功效，对于消化功能差、体质弱、病后体虚的人而言，牛蛙非常好的补虚食品。
5、养心安神
牛蛙营养丰富，食用可让人体气血旺盛、精力充沛，以及它还有滋阴壮阳的作用，因此食用可养心安神，补气。
6、补钙
牛蛙中含有丰富的钙、磷、钾等微量元素，能够补充人体钙质，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。
7、延缓衰老
牛蛙含有丰富的维生素e和锌、硒等微量元素，食用可以润泽肌肤，延缓机体衰老。同时还有防癌抗癌、消除肾性水肿等作用。
吃牛蛙的禁忌
牛蛙的禁忌人群
1、脾虚、腹泻、咳嗽、虚弱畏寒者慎食牛蛙。
2、不宜多食，多食助湿
3、孕妇慎食
牛蛙来源参差不齐，食用后极易感染细菌和寄生虫，感染后会严重影响胎儿，可能导致畸形甚至死胎。
4、婴幼儿慎食
牛蛙性凉，且可能存在寄生虫，容易导致宝宝过敏、患湿疹。
5、牛蛙不可以和柠檬一起吃
这是因为蛙肉中含有丰富的蛋白质，当其和柠檬的柠檬酸相遇后，会影响蛋白质的消化和吸收，造成人体消化不良，因此不宜同食。
6、牛蛙皮不能吃
7、牛蛙要熟透才能吃
8、死牛蛙不能吃
