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重庆小吃酸辣粉的家常做法

时间:2019-4-12 10:12:00 来源:食品科技网

酸辣粉是四川省,贵州省等地区有名的传统小吃,因此酸辣粉不仅仅是川菜,还是渝菜,起源于西南民间,有说法是四川省川西地区,味道特点是酸,麻,辣,香,鲜,虽然看起来油比较多,但是吃起来却不会油腻,是一道色香味俱全的小吃。

酸辣粉

传统酸辣粉中用到的原材料是红薯粉,由红薯和豌豆按照比例调和制成,如果在自己家里做的话,则可以根据食材进行改变,可以购买现有的红薯粉,也可以用面条来代替,下面小编就来说说自己在家如何做酸辣粉。

酸辣粉的家常做法

主食:红薯粉(面条)

辅料:香菜,大蒜,葱,生菜,木耳,花生米,白芝麻,黄豆,辣椒,花椒,榨菜

调料:鸡汤,香醋,生抽,食盐,红油豆瓣酱,鸡精,香油,花椒粉,辣椒粉

酸辣粉

做法:

1、将购买的红薯粉清洗干净,然后放在凉水中浸泡一个小时,锅里倒入凉水开大火煮沸,水沸后放入浸泡好的红薯粉,煮7-8分钟之后捞出,煮到九成熟左右(一般红薯粉煮透明了就可以了),沥干水分,倒一点香油,搅拌均匀,避免黏连。

2、将木耳清洗干净切成丝,锅里倒入沸水开火,放入木耳丝煮3分钟左右捞出,把生菜叶清洗干净,放入沸水中焯一下,捞出。

3、将黄豆事先浸泡,泡好后取出,沥干水分,锅里倒入食用油,将花生米和黄豆放入锅中炸制酥脆之后捞出,沥去油分。如果不想炸制的话,则可以把沥干水分的黄豆平铺在盘子里,在黄豆的表面刷上一层食用油,再撒点盐,放到微波炉中高火加热三分钟就可以了。

酸辣面

4、辣椒切末,大蒜打成茸,葱切成葱花,香菜切末,榨菜切末。

5、用刚刚炸花生米和黄豆的油锅,将辣椒末,花椒,白芝麻,食盐一起倒入油锅中,熬制成红油。不想熬制红油的,可以直接用红油豆瓣酱或者其他红油调料。

6、在锅里倒入鸡汤,放入花椒粉和辣椒粉,再倒入生抽,食盐,香醋,鸡精,蒜泥以及刚刚制好的红油煮沸,然后装到碗中,放入刚刚煮好的红薯粉,再撒上葱花,香菜末,榨菜末,木耳,生菜叶,炸好的花生和黄豆,酸辣粉就做好了。

在制作酸辣粉的时候,可以根据自己的口味来决定放入的辣椒和香醋的量,比较能吃辣的,就多放点辣椒,比较能吃酸的,就多放点醋,自己在家煮的好处就是可以根据的口味随意的调整,还有就是里面添加的配菜,也可以根据自己的喜好进行调整,可以放点豆腐泡,豆芽等等。


相关搜索: 酸辣粉 做法
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