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水煮肉片麻辣鲜香,家常做法简单又方便

时间:2019/4/11 10:06:00 来源:食品科技网

水煮肉片,小编第一次听到这个菜名的时候,就觉得清水煮肉片有什么好吃的呀,太清淡了,后来才反应过来,所谓的水煮肉片就类似水煮鱼那样,不仅不是清淡的料理,反而是一道比较重口味的菜品。

水煮肉片属于川菜,是川菜中比较家常的菜品,自己在家也完全可以做好,水煮肉片吃起来软嫩,味道香辣,特别下饭,下面小编就来说说水煮肉片的家常做法。

水煮肉片

水煮肉片的做法

主料:里脊肉400克

辅料:白菜,黄瓜,鸡蛋清,黄豆芽,大蒜,小葱

调料:食盐,花椒,酱油,料酒,淀粉,花椒粉,辣椒酱,胡椒粉,辣椒粉,食用油

猪肉

做法:

1、里脊肉放在冰箱中略微冷冻,因为有点冻的里脊肉比较好切,比较容易切成薄片,将里脊肉切成薄片。

2、在切好的里脊肉里加入鸡蛋清,一点的食盐,酱油,料酒调味,然后再加入淀粉,将肉抓匀,最后倒入一点的食用油,抓匀之后放到冰箱中冷藏。

3、将白菜清洗干净,撕成小块,黄瓜切段,黄豆芽清洗干净,大蒜切末,小葱切成葱花。

4、锅里放入几滴食用油,小火,然后倒入撕好的白菜,翻炒白菜,差不多断生的时候就关火出锅,装入碗底。

黄豆芽

5、锅里倒入清水,清水大火煮沸之后,将黄豆芽放入锅中捞熟,然后关火出锅,放在白菜上面,将切好的黄瓜条也放入碗中。

6、锅中倒入食用油,开火,加入葱白和大蒜末,,炒香之后加入辣椒酱,继续翻炒,炒出红油后可以加入清水,也可以用高汤,然后加入酱油,胡椒粉煮沸,煮沸之后加入刚刚腌制好的里脊肉片,慢慢的把里脊肉片划开,里脊肉片刚刚断生的时候就可以关火了,煮的时间久了,肉片就老了。

7、将刚刚煮好的肉片带着汤水一起倒入刚刚铺了蔬菜的碗中,撒上葱花,辣椒面。

8、锅里烧一点油,油热了之后泼在水煮肉上,这样香味就出来了。

水煮肉片

烹饪小贴士:

1、里脊肉本身比较嫩,切成薄片之后更嫩了,但是在煮的过程中有可能会导致口感变老,这时候就是在步骤2里,腌制里脊肉的时候,加入淀粉,这样可以让肉的口感更嫩,还可以保护里脊肉里的营养物质,加入淀粉的过程就是上浆,后面放入冰箱中冷藏,则是为了避免里脊肉脱浆。

2、水煮肉片中的配菜可以根据自己的喜好进行添加删减。

3、最后一步泼油是为了增加香味,如果自己吃不想那么油腻,那么泼油这个步骤可以省略。

在吃水煮肉片的时候,先吃软嫩的肉片,因为肉片泡久了可能会变老,然后再吃铺在底下的蔬菜,在吃肉片的时间里,底下的蔬菜就会吸收汤汁的味道,等吃完肉片吃蔬菜的时候,蔬菜上也有味道了。


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