蚵仔煎闽南语读做ǒu-ā-jiān，其实就是海蛎煎。俗话说：“靠山吃山，靠海吃海”，我国闽南地区地处沿海，海产丰富，海蛎是十分普遍的海产品，以海蛎为原料，做出的蚵仔煎是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。
台湾蚵仔煎是随着郑成功大军和福建、潮汕移民的迁入，带入了台湾本土。成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。其实美味的蚵仔煎做法与石材都十分简单，大家不妨一起动手做一做。
食材准备：海蛎，鸡蛋，香菜，红薯粉，木薯粉，胡萝卜，小葱，蚝油，蒜蓉辣酱
做法：
1、鸡蛋打散，胡萝卜去皮擦丝，小葱切末备用。
2、取海蛎肉洗净，清洗的时候要注意剔除混入的海蛎壳，加入蚝油，抓匀后腌制15分钟。
3、红薯粉中加入适量清水，搅拌成面糊备用。
4、准备一个平底锅，锅底加入适量食用油，将腌制好的海蛎倒入锅中煎至七分熟，煎海蛎不要一直翻动，会有腥味，此时倒入调好的红薯面糊，摊成圆饼。
5、当面糊开始凝固时放入胡萝卜丝，继续煎至红薯淀粉完全呈透明状，将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中间，手持锅柄，锅子转一个圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形。蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固即可。
6、将煎好的蚵仔煎装盘，将蒜蓉辣椒酱倒入小碟中，食用的时候蘸取即可。如果不喜欢蒜蓉辣椒酱，也可以换成番茄酱或鱼露等，全凭个人口味调节。
