酸辣土豆丝是一道川菜，用料简单，做法也很简单，深受人们的喜爱。去外面的店里经常都会点一道酸辣土豆丝，这道菜算是物美价廉了，性价比比较高，但是很多店里做的却不那么好吃，因为每个人的口味都不一样，有的人喜欢酸一些，有的人喜欢辣一些，众口难调说的就是这样，因此可以自己在家里做酸辣土豆丝，根据自己的喜好来调口味。
酸辣土豆丝的做法
主料：土豆2个
辅料：辣椒，生姜，花椒，小葱，大蒜，干辣椒
调料：食用油，食盐，醋，味精
做法：
1、将土豆清洗干净，去皮，切丝，这里要注意的是，切成均匀的细丝，则会让土豆丝的口感和味道更为均匀，因此在切土豆的时候，要先把土豆切成整齐，厚薄一样的薄片，然后再把薄片切成大小一样的细丝。
2、将切好的土豆丝泡在清水中，这一步是为了泡去土豆丝里的淀粉，这样在炒土豆丝的时候，土豆丝会比较清爽，丝丝分明，不会粘在一起。
3、将生姜切丝，辣椒切丝，大蒜切末，干辣椒切段，小葱切成葱花。
4、锅里倒入食用油，开火，倒入花椒粒，炒香之后关火，把花椒捞出，这里记得火不要太大，避免把花椒炒糊了。
5、刚刚炒过花椒的油锅，开火，里面的油继续用，然后放入葱白，姜丝，大蒜末，干辣椒段炒香，炒出香味后，捞出泡在水里的土豆丝，沥干水分，倒入锅中，翻炒两分钟之后，倒入适量的醋，继续翻炒土豆丝，然后加入辣椒丝，翻炒之后让辣椒丝和土豆丝均匀的混合在一起，加入适量的食盐，翻炒均匀后关火，加入味精，葱花，翻炒均匀后出锅装盘。
烹饪小技巧：
1、在淋醋的时候，可以沿着锅边倒入食醋，比直接淋在土豆丝上香味更为浓郁。
2、土豆丝泡在凉水中，除了能够洗去淀粉之外，还能预防土豆丝变黑，并且在炒土豆丝的时候口感更为清脆。
3、在切土豆的时候有的人嫌麻烦会用刨丝器，但是用刀切出来的土豆丝更为均匀，炒出来的口感比刨丝器的好。
4、小编在吃酸辣土豆丝的时候喜欢脆嫩的口感，因此土豆丝在刚刚断生的时候就可以出锅，如果喜欢绵软口感的酸辣土豆丝，则可以多炒一会。
5、步骤4捞出花椒是为了避免在吃的时候不小心夹到花椒吃下去，如果嫌麻烦，可以不捞出花椒，夹土豆丝的时候注意些。
还有就是口味上，如果喜欢偏酸的人，则可以多放点醋，喜欢偏辣的人就多放点辣椒，味道可以根据自己的喜好来调整。
