随着生活水平的提高，越来越多的人开始注重饮食健康了，即使是食用油，也力求做到健康。常见的植物油是会根据精炼程度的不同分级的，比如大豆油、花生油和玉米油都会分级，共有一级、二级、三级、四级四个等级。哪种等级的更好？等级越高是不是代表越健康有营养呢？
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四大等级的食用油到底有什么区别？
一级和二级的食用油精炼程度比较高，纯度高、杂质少，虽然去除了维E、胡萝卜素等营养，但耐热性好，适合爆炒、干炸、油煎。
三级和四级的食用油精炼程度相对较低，保留了胡萝卜素维生素E等营养，当相对来说，含有的杂质也较多，所以不适合一些高温菜肴，比较适合做汤、炖菜。
如何挑选不同等级食用油？
安全上来说，无论是一级油还是四级油，只要是符合国家卫生标准的产品，都是可以放心选用的。
营养上来说，级别越高的食用油，纯净度越高，杂质越少，但营养程度并非越高；级别低的食用油，纯净度低，杂质含量高，但营养往往保留的更好。这就需要结合自身需求权衡选择了。
烹饪上来说，一级和二级食用油精炼程度高，具有无味、色浅，炒菜油烟少、低温不容易凝固的特点，适合较高温度的烹调，如爆炒、油煎、干炸等。三级和四级食用油精炼程度低，色泽较深，烹调过程油烟较大，不适合高温加热，比较适合炖菜、做汤等。
口感上来说，不同等级的食用油还是有差别的。由于有些级别的食用油经过脱臭工艺，会改变食用油原本的香味。对于食用油级别的选择，还是要结合个人喜好去选择。像有人喜欢花生的香味，可以选择压榨花生油，有人不喜欢大豆的腥味，可以选择高级大豆油，而不是三级四级。
教你辨别食用油优劣
1、看包装：要认真查看食用油的商标，特别要注意保质期和出厂日期，无厂名、无厂址、无引用质量标准代号的千万要特别注意，不要随便购买。
2、看色泽：一般高品位食用油颜色浅，低品位的食用油颜色深(香油除外)。另外，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异，加工出来的劣质油比一般食用油颜色要深。
3、看透明度：一般高品位食用油透明度好，无混浊。
4、看有无沉淀物：高品位食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。
5、闻：不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味。
6、析杂质：将油加热到150℃倒出，如果是优质食用油应无沉淀，否则有杂质。如果杂质味苦，则杂质可能是淀粉;如果杂质味甜，则油中可能掺有含糖类杂质。
