自古以来，“柴米油盐酱醋茶”是老百姓生活中每天必需的七件事，这里说的油是指食用油，今天小编要给大家说的也是关于油的一些问题。食用油分为动物油和植物油，我们都知道，动物油脂的饱和脂肪酸和胆固醇含量很高，过多食用会引发诸多健康问题，如高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化等心脑血管疾病，所以更多家庭选择食用植物油。但是你知道吗，植物油的挑选也有很多学问，哪种植物油更适合自己食用呢，下面就跟着小编一起了解下吧。
为什么选择植物油？
植物油因为所含不饱和脂肪酸比例远高于饱和脂肪酸，且不含胆固醇，所以烹饪的时候多选用植物油。但是，小编这里要提醒一下，并不是所有不饱和脂肪酸都有益健康的哦。不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸也叫油酸或Ω-9脂肪酸和多不饱和脂肪，包括Ω-3多不饱和脂肪酸和Ω-6多不饱和脂肪酸。其中，Ω-9单不饱和脂肪酸能够降低低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇）并增加高密度脂蛋白胆固醇（好的胆固醇），有益心血管健康，对人体无不利作用。Ω-3多不饱和脂肪酸主要有α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯(DHA)，具有很多功能，能够帮助清理血管中的胆固醇和甘油三酯，被称为“血管清道夫”，还能预防癌症，抑制过敏，阻止炎性疾病，增强记忆力和改善睡眠。Ω-6多不饱和脂肪酸能够减轻体内炎症，它存在于很多食物中，且含量丰富，无需额外补充。
选择哪种植物油？
近来有研究发现，过量摄入Ω-6脂肪酸可能会损伤大脑血管功能，引起肥胖症、心脏病、代谢失调、老年痴呆症等，专家指出Ω-3：Ω-6的比例最好保持在1:4，世界卫生组织提出Ω-6:Ω-3的比值应该小于6:1。那么，常见植物油中以上三种不饱和脂肪酸比例分别是多少呢，小编在此整理出一份常见植物油（非调和）中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例（数据来源于互联网）排行榜，供大家参考。
脂肪酸 Ω-9排行榜| 品名 | Ω-9（%） | 饱和脂肪酸（%） | Ω-3（%） | Ω-6（%） |
| 红花籽油 | 77 | 8 | 1 | 14 |
| 杏仁油 | 76.9 | 5.7 | 0 | 17.4 |
| 山茶油 | 75.4 | 12 | 1.6 | 11 |
| 橄榄油 | 75 | 15 | 1 | 9 |
| 菜籽油 | 61 | 7 | 11 | 21 |
| 芝麻油 | 54 | 16 | 0 | 30 |
| 花生油 | 48 | 19 | 0 | 33 |
| 米糠油 | 43.8 | 21.1 | 1.1 | 34 |
| 玉米油 | 29 | 13 | 1 | 57 |
| 大豆油 | 23 | 15 | 8 | 54 |
| 棉籽油 | 19 | 27 | 0 | 54 |
| 葵花籽油 | 16 | 12 | 1 | 71 |
| 亚麻籽油 | 16 | 9 | 57 | 18 |
| 核桃油 | 12 | 8 | 14 | 56 |
脂肪酸Ω-3排行榜>
| 品名 | Ω-3（%） | 饱和脂肪酸（%） | Ω-9（%） | Ω-6（%） |
| 亚麻籽油 | 57 | 9 | 16 | 18 |
| 核桃油 | 14 | 8 | 12 | 56 |
| 菜籽油 | 11 | 76 | 1 | 21 |
| 大豆油 | 8 | 15 | 23 | 54 |
| 山茶油 | 1.6 | 12 | 75.4 | 11 |
| 米糠油 | 1.1 | 21.1 | 43.8 | 34 |
| 橄榄油 | 1 | 15 | 75 | 9 |
| 葵花籽油 | 1 | 12 | 16 | 71 |
| 玉米油 | 1 | 13 | 29 | 57 |
| 红花籽油 | 1 | 8 | 77 | 14 |
| 花生油 | 0 | 19 | 48 | 33 |
| 芝麻油 | 0 | 16 | 54 | 30 |
| 棉籽油 | 0 | 27 | 19 | 54 |
| 杏仁油 | 0 | 5.7 | 76.9 | 17.4 |
脂肪酸Ω-6排行榜
| 品名 | Ω-6（%） | 饱和脂肪酸（%） | Ω-3（%） | Ω-9（%） |
| 葵花籽油 | 71 | 12 | 1 | 16 |
| 玉米油 | 57 | 13 | 1 | 29 |
| 核桃油 | 56 | 8 | 14 | 12 |
| 大豆油 | 54 | 15 | 8 | 23 |
| 棉籽油 |
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