据媒体报道，特色季节菜抢“鲜”上市，春季特有的香椿售价达到176元/公斤。
香椿又名香椿芽，是春天不可多得的美食。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿中除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分，被誉为“树上蔬菜”，其风味独特，诱人食欲，是广受欢迎的时令蔬菜之一。
但据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。下面这些香椿食用禁忌吃之前一定要知道：
1、阴虚、燥热的患者不可食用香椿
一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。
2、有眼部并发症的患者
更应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。
3、患有慢性病的人
"宿疾"(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，怀有身孕的妇女最好不要食用。
4、过敏人慎吃香椿
野菜会引起日光性植物性皮炎，食用后应避免阳光的照射，食用荠菜、马兰、香椿等野菜过敏因人而异，过敏性体质或抵抗力较差的人群应尽量避免食用，如果出现异常要立即就医，以免拖延病情。
5、久放的香椿不宜食用
香椿芽应该摘下来立刻吃，因为这时最新鲜。因为香椿芽放的时间久了，内部的硝酸盐和亚硝酸盐会升高，对人身体健康不利。
6、香椿不可过量食用
香椿里面相比于其他的蔬菜，含有更大量的亚硝酸盐。每100克香椿头在生长过程中会自己产生50毫克到300毫克不等的亚硝酸盐，吃下100克香椿头就可达到人体摄入的上限。一次性毒素摄入过多，很有可能出现头晕、休克等应急性症状。
7、香椿要焯水后食用
由于香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，吃香椿一定要焯水。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。
