大蒜又叫做蒜头，胡蒜，独蒜，独头蒜，大蒜头等等，属于百合科葱属，有句农谚叫做“种蒜不出九（月），出九长独头”，大蒜剥去外面灰白色的鳞皮之后，里面一般会有6-10个蒜瓣，但是有一种大蒜剥开鳞皮之后里面就只有一个完整的蒜瓣，这种大蒜又叫做独蒜。
我们中国种植大蒜的面积有70万公顷左右，占全球种植大蒜面积的60%以上，大蒜的主要种植地集中在山东省，江西省，河南省，广西省，安徽省等等地区，大蒜的产量占全球总产量的70%以上。
大蒜中含有丰富的营养物质，其中包含有碳水化合物，蛋白质，脂肪，硫胺素，核黄素，尼克酸，大蒜素，柠檬醛和烯丙基，甲基，丙基组成的硫醚化合物以及钙，铁，磷，硒，锗等矿物质。大蒜中含有挥发油，挥发油中的主要成分就是大蒜辣素，大蒜辣素有杀菌的功效。
既然大蒜的营养这么丰富，那么大蒜怎么吃效果好呢？
1、生吃好还是熟吃好？
有研究大蒜的专家认为，大蒜生吃比较好，因为大蒜中含有蒜酶和蒜氨酸两种营养物质，这两种物质当大蒜完整的时候，就各自独立存在，而当大蒜捣碎之后，蒜酶和蒜氨酸两种物质就会互相接触形成一种油滑的液体，这种液体就是大蒜素，大蒜素无色，但是有很强的的杀菌作用，因为大蒜素被人体摄入后，就会与人体内的细菌中的胱氨酸发生反应，结合之后形成一种晶状沉淀，使细菌代谢紊乱，抑制了细菌的生长和繁殖，从而起到了杀菌的作用。大蒜素这种物质遇到高温的时候很快就会失去这些作用，所以大蒜适宜生吃。
2、如何调味大蒜
生吃大蒜的时候，一般会选择把大蒜作为调料，那么作为调料或者蘸酱则需要其他的调味品搭配，那么其实一般的调味品都可以和大蒜搭配，只是除了咸味，因为大蒜素遇到咸味也会失去部分的作用，因此要想吃大蒜的效果好，就不要添加咸味。
3、如何处理大蒜
处理大蒜最好就是把大蒜捣碎成蒜泥，这样的大蒜食用效果比较好。
4、处理好的大蒜什么时候吃效果好
前面有提到过，大蒜捣碎之后，蒜酶和蒜氨酸两种物质会发生反应，而这个反应是需要一段时间的，因此捣碎成蒜泥之后，可以放置10-15分钟，让两种物质在空气中充分的结合形成大蒜素之后再食用，这时候食用大蒜效果比较好。
