大蒜素又叫做大蒜新素，是一种三硫代烯丙醚类的化合物，在自然界中大蒜素能够从百合科植物大蒜的鳞茎中提取出，因此我们日常生活中食用大蒜的时候，经常会觉得大蒜比较臭，吃的时候味道比较辛辣，这都是因为大蒜中的大蒜素的原因。
新鲜的大蒜中并没有直接含有大蒜素，含有一种物质叫做蒜氨酸，而蒜氨酸是大蒜素是前体，蒜氨酸是以一种不含臭味却又不稳定的形式存在于大蒜中，新鲜的大蒜切片或者捣碎之后，大蒜中的蒜氨酸会被蒜酶活化，使蒜氨酸变成大蒜素，大蒜素再进一步分解之后变成了具有浓郁味道的硫化物，这也是完整的大蒜不怎么臭而切开的大蒜比较臭的原因所在。除了大蒜之外，葱之中也含有大蒜素。
补充大蒜素对身体有哪些好处？
1.杀菌
大蒜素有着比较强的杀菌消炎的功效，对多种球菌，病毒，杆菌，真菌等物质都有着抑制甚至灭杀的作用，其中致病菌包含有链球菌，白色念珠菌，葡萄球菌，大肠杆菌，肺炎双球菌，结核杆菌和霍乱弧菌等等。大蒜素能够杀菌消炎是因为大蒜素分子里的氧原子和细菌繁殖时需要的半胱氨酸分子里的巯基结合，也就是使巯基被氧化之后灭活蛋白质，对于含有巯基的化合物像是谷胱氨酸和胱氨酸产生了竞争性抑制，从而抑制了真菌内酶的活性，最终抑制了细菌的生长以及繁殖。从而大蒜素起到了杀菌的作用。
2.保护消化道
对于慢性胃病而言，大蒜素能够降低胃里亚硝酸盐的含量，抑制了亚硝酸盐还原菌，使之不能产生作用，因此大蒜素对于慢性胃病有一定的治疗作用，并且能够改善胃部不适，反酸，烧灼，饱胀和食欲不振大等症状。
对于幽门螺杆菌引起的消化性溃疡而言，大蒜素能够灭杀消化道内的细菌，也就包含有幽门螺杆菌，因此大蒜素对于因为幽门螺杆菌引发的消化性溃疡能够起到治疗的作用。
对于慢性结肠炎而言，慢性结肠炎会导致慢性腹泻，而大蒜素对于因为慢性结肠炎而引起的腹泻有一定的缓解疗效。
3.保护心血管
大蒜素能够降低血液中的总胆固醇含量，降低血液粘稠度，降低血压，降低红细胞的压积以及抑制血小板的活性从而起到保护心血管的作用，有研究表明，大蒜素能够活血化瘀，通络散寒等功效，大蒜素能够降低人体血浆里皮素的含量，能够预防并改善冠脉痉挛和减少外周血管张力，因此大蒜素对于动脉粥样硬化和血栓有着一定预防和改善的作用。
4.抗癌
前面就有提到过大蒜素有杀菌的功效，能够抑制胃里的亚硝酸盐还原菌，这样也就抑制了亚硝酸盐的形成，而亚硝酸盐正好是一种致癌物，从而大蒜素有预防胃癌的功效。。
5.降低血糖
大蒜素有降低血糖的功效，因为大蒜素能够促进胰腺细胞增殖，胰腺泡心细胞转化，从而使人体内分泌更多的胰岛素，这样就降低了人体的血糖，并且大蒜素还会和人体内的糖，脂肪，蛋白质结合生成糖质蒜素，脂质蒜素，复合蛋白质，这些物质在人体内的功效类似于维生素E，有着抗氧化， 改善胰岛素的功效，从而 维持了胰岛素的合成和分泌。
6.增强免疫力
大蒜素能够增强人体的免疫力，促进人体内脾脏合成更多的抗体细胞，激活Y淋巴细胞，促进溶菌酶的分泌，从而提高了人体内细胞免疫，体液免疫以及非特异性免疫功能。
7.保护肝脏
肝脏损伤是由于脂质过氧化物丙二醛造成的伤害，而大蒜素能够抑制脂质过氧化物对于肝脏内膜结构的损伤，并且还能够促进肝细胞里面谷胱甘肽S-转移酶的活性，从而增强肝脏的解毒功效，达到保护肝脏的作用。大蒜素还可以提高肝脏内环腺苷酸的含量，环腺苷酸能够调节脂质代谢膜转运，增强多种酶的活性，促进细胞大增殖，降低生物合成，促进血脂水解，从而排出肝脏内的血脂，降低肝脏内血脂的含量，从而起到缓解脂肪肝的功效。
8.排毒
大蒜素能够促进人体内排出重金属铅，并且这是一个持续性的过程，因此大蒜素有排毒的功效。
