鲍鱼自古就是名贵的海中珍品之一。鲍鱼的味道鲜美，其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。鲍鱼通常生长在水温较低的海底，足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋，公认最佳产地为日本北部和墨西哥，我国东北部也是传统产区。
我国对鲍的利用，过去仅限于自然采捕，是难得的海中珍味，很多鲍鱼为了保存方便， 制作成为干鲍保存与销售。近20多年来，从南方到北方开展了鲍的人工育苗和规模化养殖，所以现在人们的餐桌上，常见的，反而是新鲜的鲍鱼。
每100克鲜鲍鱼中含热量 84（大卡），钠2.01（克），钙 266（毫克），胆固醇 242（毫克），钾 136（毫克），磷 77（毫克），镁 59（毫克），维生素A 24（微克），铁 22.6（毫克），硒 21.38（微克），蛋白质 12.6（克），碳水化合物 6.6（克），维生素E 2.2（毫克），锌 1.75（毫克），脂肪 0.8（克），铜 0.72（毫克），锰 0.4（毫克），烟酸 0.2（毫克），维生素B2 0.16（毫克），维生素B1 0.01（毫克）。
中医认为鲍鱼性平，味甘，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故有“明目鱼”之称。
1、鲍鱼有助于提高免疫力
蛋白质是人体组织成分的基础，人体对于蛋白质的需求很大，鲍鱼能很好的帮助人体补充蛋白质，提升免疫力，增强体质。
2、鲍鱼有助于补钙
鲍鱼中的钙含量丰富，每100克的鲍鱼肉中就含有266毫克的钙，可以说鲍鱼是非常优质的钙来源，所以多食用鲍鱼有助于儿童的生长发育，也能帮助老年人预防骨质疏松。
3、鲍鱼有助于美容肌肤
吃鲍鱼能美容，并非空穴来风，鲍鱼中蛋白质含量丰富，其中30%~50%为胶原蛋白，远远高于其他鱼贝类。所以女性同胞多吃些鲍鱼有助于增加肌肤弹性，美容肌肤。据报道，夏季鲍鱼质地之所以比冬季柔软，是因为夏季鲍鱼中胶原蛋白含量比较低的缘故。对鲍鱼的热处理可以发现，鲍鱼的硬度随着胶原蛋白的流失而逐渐下降，两者呈线性关系（r=0.82）。
4、鲍鱼有助于对抗癌症
我国医药科研人员通过多年努力，成功地从鲍鱼肉中提取出了两种“鲍灵素”，经药理实验和临床实验，证实它们对癌细胞的生长有显著的抑制作用，这种鲍鱼肉的提取物还可以促进淋巴球细胞增生，对增强人体免疫力效果显著，且其对人体正常细胞却无伤害，从而说明了《食疗本草》中有关鲍鱼“入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气”记录的正确性。
食用鲍鱼虽好，但是吃鲍鱼的时候要注意别吃鲍鱼的内脏。
鲍鱼的内脏之中含有光致敏毒素——Pyropheophorbide a，一般我们简称为鲍鱼毒素，一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中。该物质会促使人体内的组氨酸，酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生。从而引起皮肤的炎症和毒性反应，鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，但不致死。所以我们在食用鲍鱼的时候应该注意，内脏不要吃。
