芝麻分为黑芝麻和白芝麻，黑芝麻和白芝麻在食用范围上有所不同，有一句俗语叫做“取油以白者为胜，服食以黑者为良”。白芝麻主要榨油用，白芝麻的脂肪中油酸含量有45%，亚油酸含量有40%，而黑芝麻主要作为食物来食用，例如糕点的辅料。
黑芝麻的矿物质含量和维生素E含量都高于白芝麻，今天主要介绍的是黑芝麻。黑芝麻中含有丰富的脂肪，而其中主要是不饱和脂肪酸，例如油酸，亚油酸，花生酸，棕榈酸等等，黑芝麻中还含有丰富的蛋白质，多种维生素以及矿物质，同时还含有甾醇，芝麻酚，蔗糖，卵磷脂，芝麻素等等的营养物质。
黑芝麻中含有丰富的营养物质，并且黑芝麻的价格比白芝麻来得高，因此市面上就会有一些的黑心商人把白芝麻染色变成黑芝麻来销售，下面小编就教教大家如何辨别被染色的芝麻。
1、纸巾搓揉
在购买黑芝麻的时候，可以用水打湿纸巾，然后把黑芝麻放在湿纸巾上，用手搓揉湿纸巾，如果掉色就有可能是被染色的芝麻，不掉色就是黑芝麻。
2、观看芝麻的断口处
黑芝麻只是表皮是黑的，中间还是白色的，所以在买黑芝麻的时候可以找找有没有断口的黑芝麻，观看黑芝麻断口处的颜色，如果是断口的颜色是白的，则说明是黑芝麻，如果断口处的颜色是黑的，就说明有可能是染色的芝麻。
3、品尝味道
可以挑取一粒黑芝麻于口中，咀嚼之后，如果有轻微的甜味，并且还有芝麻的香味，没有其他异味，说明就是黑芝麻。反之，品尝过后如果有苦味，并且还有机油味，则说明是染色的芝麻。
4、水中浸泡
黑芝麻泡在水中都会有轻微的掉色，因为黑芝麻中天然色素会溶于水，但是黑芝麻泡水掉色是一个缓慢的过程，不会马上就掉色，因此如果把黑芝麻放入水中，很快成片的掉色，则说明有可能是染色的芝麻。
