很多上班族早上起来很匆忙，根本没时间吃早餐，或者胡乱吃点东西应付了事，殊不知长期不吃早餐会对健康带来极大的伤害。一日之计在于晨，吃一顿营养健康的早餐对一天的生活和工作都非常重要。那么早餐要吃蔬菜吗？什么蔬菜适合早餐吃呢？
早餐要吃蔬菜吗？
蔬菜可以为人体提供丰富的维生素、矿物质和纤维素，是日常饮食中必不可少的食物之一。中国人的营养宝典——《中国居民膳食指南(2016版)》中明确指出，每人每天应该摄入300~500g蔬菜，多吃深色蔬菜，而且应该餐餐有蔬菜。所以，营养健康的早餐除了淀粉类主食、含优质蛋白的肉蛋奶外，还应该有富含维生素、矿物质和膳食纤维的水果蔬菜。
目前国人整体的蔬菜摄入量不足，多数上班族早上通常没有蔬菜，中午吃快餐也只能吃到非常少量的蔬菜。而且还有部分人坚持“过午不食，晚餐要吃少”的原则，这样一来靠晚餐补充蔬菜的机会也没有了。因此，早餐增加蔬菜的摄入就显得非常关键。研究发现，每天吃一斤左右5种以上的新鲜蔬菜可以降低癌症的发生率和死亡率。
注意了，这里说的300~500g蔬菜是指实实在在吃到肚子里的蔬菜，不算扔掉的废菜叶，因此要吃到一斤左右的蔬菜，实际上需要买的菜可不止500g。
什么蔬菜适合早餐吃
1、南瓜
南瓜含有多种对人体有益的物质，如维生素、类胡萝卜素、活性蛋白、膳食纤维、氨基酸、多糖及矿物质，食用南瓜能够保护胃黏膜、降低血糖、保护视力、提高免疫力。南瓜脂肪含量低，对于中老年人也很适合，可以用南瓜煮粥早上吃，也可以蒸南瓜盅。
2、菠菜
菠菜富含维生素C、粗纤维、维生素K、胡萝卜素、叶酸及微量元素镁、铁、钙等营养物质，美国《时代》杂志将其列为十大健康食品之一。经常食用菠菜可以帮助消化、预防缺铁性贫血、增强体质、排毒美肤、预防近视等，而且菠菜烹饪后软滑易消化，老幼病弱者均可食用。不过，菠菜中的草酸含量高，烹饪前需要先焯水去掉部分草酸。
3、大白菜
大白菜营养丰富，富含膳食纤维、碳水化物、维生素E、维生素C、维生素A、B族维生素、蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、磷、镁、钠等，具有通肠利胃、清热解渴的功效。食用大白菜可以促进肠胃蠕动，帮助消化，促进粪便和其他代谢物的排泄，有助于减轻肝、肾负担，从而能够预防便秘和胃病的发生。
4、生菜
生菜中含有丰富的维生素C、B族维生素、维生素E、β胡萝卜素、膳食纤维及多种微量元素如钙、铁、磷等，食用生菜可以提高机体免疫力、消脂减肥、促进消化和维持正常视力。生菜是可以早餐吃的，我们平时吃的汉堡、鸡蛋饼、三明治等都有加生菜。不过，不论是炒还是煮生菜，时间都不宜过长，这样既起到杀菌作用，又不能保持生菜的脆嫩感，营养保留也比较全面。小编这里需要提醒大家一下，生菜虽然可以生吃，但建议不要经常吃，早餐更不要生吃生菜。
除了上面的几种蔬菜外，娃娃菜、土豆、卷心菜、胡萝卜、茄子、芹菜、黄瓜、黑木耳等，尽量多吃颜色深的蔬菜，颜色越深，其中的胡萝卜素、维生素K、镁、叶酸、维生素B2等成分的含量也越高。
