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豆豉和豆瓣酱是不是同一种调味品?

时间:2018-7-19 16:41:00 来源:食品科技网

很多人用豆瓣酱炒菜,可是很多人豆豉和豆瓣酱分不清。那么豆豉和豆瓣酱的区别是什么?

豆豉

1、豆豉和豆瓣酱的区别在于原料不同,豆豉一般用黄豆或黑豆蒸煮以后,经发酵制成,多用于调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热 头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食,胸膈满闷,心中烦躁者宜食。

2、豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌 症和提高肝脏解毒包括酒精毒功能。

3、豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。

4、豆瓣 酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

5、豆瓣酱是调味品中比较常用的调料,他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。蚕豆中含 有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。

通过上文的介绍,相信你已经知道豆豉和豆瓣酱的区别有哪些了吧!其实两者的区别还是挺大的,看着差不多,但是它们的原料却不一样,它们的营养功效也是不一样的,豆鼓的药用价值较高,多吃可以补充各种营养、降低血压、消除疲劳等。

豆瓣酱

那么豆豉怎么吃呢?

蒸腊鱼

材料:鲅鱼,海盐。

做法:

1.鲅鱼半解冻时,平剖开取出内脏,彻底清洗干净,然后晾干水分,均匀的撒上一层盐。

2.腌制一夜,中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间,看到肉收紧变的稍硬即可。

材料:腊鱼一条,豆豉辣酱2大匙,蒜几瓣,葱姜几片,猪油2汤匙,料酒少许。

做法:

1.腊鱼切块,提前浸泡一会,洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油,葱姜爆香加入豆豉辣酱,小火翻炒一下。(可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间。)

2.加入腊鱼,调入少许料酒翻炒均匀即可关火,加入蒜碎拌匀,倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。

豆豉草鱼

原料:草鱼750克,豆豉35克猪里脊肉75克,姜10克,大葱10克,蒜10克.酱油15毫升,料酒15毫升.盐2克,胡椒粉2克,味精2克,辣椒25克,食用油35毫升。

制作过程

第一步:将鲜鱼洗净.拭千水分,用盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时,放入盘中备用;葱、姜、蒜切碎末备用。

第二步:将里脊肉切成丁,与豆豉 (淘洗千净)、花红辣椒、葱蓉、姜末、蒜蓉、酱油拌匀,浇在鱼身上,用大火蒸至刚熟 时取出。

第三步:将食用油放入锅中,烧至七 成热.浇在鱼身上即可。

烤鱼

炒藕片

食材:莲藕1结,辣椒2个(选比较辣的品种),大蒜2瓣,豆豉适量。

调料:盐、生抽、食用油、香葱。

做法:

1、莲藕洗净刮干净表皮,切薄片备用。

2、蒜头拍碎去皮,豆豉切碎,辣椒洗净切成辣椒圈备用。

3、锅内放入适量的油,加入蒜头、豆豉和辣椒圈爆出香味,再加入莲藕片,加入一点点的水,大火爆炒到莲藕片变色成熟,再调入适量的盐和生抽,翻炒均匀即可出锅。

4、用干净的刀和菜板切出一点点的葱花,撒在炒好的莲藕上就可以开吃了。


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