香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，在民间素有“山珍之王”之称。中国不少古籍中都有记载吃香菇的好处，现代人也很愿意通过食用香菇来摄取其中丰富的营养素，但是也有人说菌类食物是发物，那么香菇是发物吗？手术后能不能吃香菇呢？
香菇是发物吗？
菌类是动风性食物，如香菇、蘑菇等，无论是新鲜的菌类，还是干货，对于有皮肤瘙痒症或者旧疾的人来说，大量吃香菇易引发旧疾，加重其皮肤痼疾。
手术后能吃香菇吗？
香菇是发物，手术后不宜吃香菇。
香菇的营养价值
香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）等营养元素。
在香菇的蛋白质中，含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。
吃香菇的禁忌
不宜多吃
由于香菇中富含膳食纤维，膳食纤维虽有促进肠胃蠕动的作用，但是因为其在肠胃中会停留很久，不易被机体消化吸收，排出体外，如果香菇吃多了，就会加重肠胃的负担，引起肠胃不适。
消化功能欠佳的人不宜多吃香菇
肠胃不好的人，香菇中难以消化的膳食纤维易加重其肠胃负担，难以消化，所以不宜多吃。
皮肤病患者不宜多吃香菇
香菇是动风性食物，对于有皮肤瘙痒症或者旧疾的人来说，大量吃香菇易引发旧疾，加重其皮肤痼疾。
香菇的根能吃吗
许多人会有疑问，香菇根有毒吗，能吃吗?在外面酒店或者餐厅吃饭的时候，香菇都把根去除了。
其实酒店或餐厅这样做通常只是为了菜品好看，比较容易摆盘，看起来也比较美观而已。实际上被去除的香菇根也不会被浪费，在做汤，或者制卤的时候，就会被用掉。
香菇根从理论上来说是没有毒的，因为香菇属于菌类，不同于动物有很多不同的地方，香菇都是一体的，全身都一样，所以没毒，是可以吃的。
很多人不吃香菇根是因为它口感不好，还粘了很多难以清理木屑之类的东西。
其实只要不是老化的香菇根，只要把底下脏的部分那小刀切掉，把香菇根清洗干净了，还是可以吃的。只是香菇根纤维含量多一些，口感会有些硬。
