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香菇的营养价值 干香菇该如何泡发

时间:2017/9/30 11:20:00 来源:食品科技网

香菇又名花菇,是我们国家的山珍之一,它生长于木材上,五毒,香味浓郁,味道鲜美,营养丰富。香菇可以鲜食,也可以加工干制,后泡发食用,可以用与炒食,炖煮,是味道好,营养高的食用菌之一。

香菇

香菇的营养价值

干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、维生素B1 0.07毫克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、脂肪1.8克、尼克酸18.9毫克、维生素B2 1.13毫克。鲜菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,粗脂肪4%,灰分3%。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。

香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。

香菇含有丰富的粗纤维,对于消化不良,便秘的患者来说,香菇是非常好的食物之一。

香菇中的香菇多糖有助于提高免疫力,香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂,能提高人体抗病能力,可以预防流行性感冒等疾病。香菇中还含有对过氧化氢有清楚作用的物质,能抗氧化,延缓衰老,是美容护肤的好食物之一。

香菇中含有的嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质等物质能降低血压,胆固醇与血脂,是三高患者的优质食品。

香菇中含有大量可以转化为维生素D的不饱和脂肪酸,对于骨质疏松患者与成长期的儿童青少年都能起到补钙强健骨骼的功效。

那些人不适合吃香菇呢?

香菇一般人群都可以食用,但是中医认为,香菇为动风食物,对于有顽固性皮肤瘙痒症的患者,脾胃寒湿气滞的患者,建议不要食用香菇。

香菇

如何泡发干香菇?

干香菇含有的香菇香精与鸟苷酸让香菇自然散发出香味,泡发香菇后鸟苷酸充分分解后,香菇的鲜味更加散发出来,所以泡发香菇时间不宜过长,最好用温水,香菇泡软泡发后,即可捞出滤干烹饪。

泡发香菇前,应该先将香菇洗干净,这样在炖汤的时候,泡发香菇的水,也可以直接当做汤水一起炖煮,因为浸泡香菇时,会有部分氨基酸,香菇多糖等溶解在水中,如果将水一起用于炖煮,那么汤水的味道将会更加鲜美,并且减少了营养物质的流失。

泡香菇的时候有个小窍门,如果在泡发香菇的水中,加一点白糖,可以加速泡发的过程,烹饪后的味道也会更鲜美。


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