黑木耳，是食用菌的一种。既可食用，又可入药，是药食兼用之品。黑木耳是餐桌上常见食物，营养价值养生功效都很高。吃黑木耳也有禁忌，吃不对，也有一定的危害。
吃黑木耳的好处
黑木耳中铁的含量非常的高，因此常吃黑木耳可防治缺铁性贫血，令女性肌肤红润，起到补血养颜的功效。
黑木耳中的胶质可以助消化系统内的灰尘、杂质排出体外，起到清胃清肠的功效。
黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
可防治头发变白，微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，多食黑木耳有帮助。
黑木耳含有维生素K、钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓的发生，有防治动脉硬化和预防冠心病的功效。
吃黑木耳的禁忌
黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，要经过高温烹煮过后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的吸收。所以黑木耳一定要煮熟才能吃。
血脂异常的人也不能天天吃，一星期吃2到3次，就有预防的功效。
出血性中风患者要慎食。
鲜黑木耳中含有一种“卟啉”的物质，容易引起日光性皮炎，皮肤瘙痒，红肿，痒痛等。所以木耳都需要阳光暴晒后才能食用。
黑木耳并非越黑越好，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的。选购时要注意。
黑木耳久泡后有毒吗？
干制黑木耳食用前要泡发，尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。
适量泡发，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。
食物保存不当，极易腐烂，容易细菌性毒素中毒。饭菜一定要新鲜烹饪，隔夜菜饭最好扔掉。这样才能最大限度避免急性食物毒素中毒发生。
