黑木耳泡太久会中毒吗
就目前已知的资料来看，木耳里面并没有毒素，或者是直接转化为毒素的物质。木耳的主要化学成分为多糖，此外还含少量蛋白质和极少量的脂肪，还有麦角甾醇、维生素D2和黑刺菌素。这些物质并不构成对人体的伤害或者潜在伤害。所以，木耳泡发时间长会发生杂菌污染造成问题的可能性非常大，不一定是木耳的问题。你把泡发的鲍鱼放三天，估计结果更恐怖。按理说，真菌并不是良好的培养基，所以不排除泡发时就接触了一些有害菌的可能。
黑木耳泡久了有毒吗
黑木耳是一种非常有营养价值的食品，但近日来却被传得让人畏惧。一篇名为《黑木耳太可怕了，这样吃可能会丢命！》的帖子中提到，日前，杭州有一名男子吃了泡发3天的黑木耳后，起初腹泻，全身出现黄疸，后竟出现多脏器功能衰竭，在ICU抢救一周后才脱离危险。另外一位常德居民邓女士吃了泡发2天的黑木耳，引发食物中毒，致多器官功能衰竭，最终医治无效身亡。这都是因为吃泡久的木耳，因为泡久了会变质产生毒素，或滋生细菌和真菌等致病微生物。如果木耳泡的时间过长，就等于是给自己和家人泡了一锅毒药。
对此，甄颖表示，当黑木耳泡发的环境温暖湿润(特别是在夏天)，时间也足够长时，就可能产生生物毒素，并迅速繁殖至“中毒剂量”，或者是一些菌类可能在此泡发过程中产生变性，大量繁殖，此时食用则很有可能中毒。一般夏季更有利于细菌的繁殖和产生毒素，中毒者的症状都是轻者呕吐、腹泻，重者脏器衰竭。霉菌毒素的危害很大，最常见的是黄曲霉毒素等。所以黑木耳泡得过久容易产生毒素致命，这是真的。
现在天气渐热，其实不仅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干肉等浸泡时间太久，都有可能会产生毒素，食用后，轻者产生呕吐、腹泻等中毒症状，重者可引发多脏器衰竭。夏季是各类食物中毒的高发期，所以各类干菜不要浸泡太久，不要超过一天，减少细菌感染的机会。
黑木耳里面含有毒吗
也许不少网友都被吃黑木耳致中毒的案例吓怕了吧!他们都会很关心这样一个问题：黑木耳有毒吗?其实，黑木耳味道鲜美，营养丰富，自古就是圣品，能够疏通肠胃，对高血压患者有益，但是正确安全地食用是享受美味的前提。
(1)鲜木耳不可食用。这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒、红肿、痒痛，所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。
(2)干制木耳食用前需要泡发洗净。尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。综合江苏广电等
小提醒：千万记住木耳泡发的时间不要太长，一般泡3-6小时就够了。木耳泡发后，在食用前一定要充分清洗，并且用开水焯过进行杀毒。否则细菌太多，会损害人体健康！
干木耳泡多久才合适
记者从超市随机购买了一袋木耳，送到江苏省理化测试中心，检测菌落总数（菌落总数：我国一项食品卫生指标，指的是每一克食物当中细菌的总数）实验员取出了六份木耳样品，分别泡发1小时，2小时，4小时，8小时，12个小时以及24小时。然后分别对六份木耳样品进行菌群培养试验。得到了惊人的结果：木耳泡的越久，菌落总数数量越多。泡了24小时的木耳所含的细菌比只泡了1小时的木耳高出2700多倍。
为什么细菌这么多？专家表示，木耳原本就含有细菌，只是经过干燥处理之后，干木耳里的水分含量很低，细菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢。当我们泡发木耳之后，随着水分含量和温度的升高，木耳里的细菌就会大量繁殖！
