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加工山楂果脯七步走

时间:2017-8-25 16:15:00 来源:新农网

一、工艺流程。

鲜果→洗涤→去核→软化→40%糖液处理→60%糖液处理→干燥→整形包装→成品。

二、原料辅料。

新鲜山楂、白砂糖、95%食用酒精和山楂香精。

三、操作方法

1、选择优果。选择色红肉厚、果径在2.5厘米以上果实,成熟度8~9成,洗净。

2、去除果核。用自制捅核刀或捅核机,将果核、果梗去掉。操作要认真,以避免将果实捅破。

3、果肉软化。用100℃热蒸汽干蒸10分钟,也可用85℃热水烫漂5~6分钟,使果肉软化,破坏细胞透性,以利糖分渗入。

4、糖液处理。配40%糖液,煮沸5~6分钟后停火。趁热倒入山楂,浸2小时后,滤糖液。再将糖液加热至80℃,并同时加上糖液3%的食用酒精,再倒入山楂,室温浸泡过夜。

5、二次糖液处理。配60%糖液,按上述方法处理,然后浸泡过夜。

6、烘房干燥。将浸过糖的山楂捞出,用95℃热水迅速漂洗一下,去除表面糖液。送入烘房,70℃干燥12小时,此时含水量在 20%左右。

7、整形包装。烘干后,用手将果脯按扁整形,挑出不合格品。用成品重0.1%山楂香精喷雾,拌和均匀,晾2小时,装袋密封即可。


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