食品行业知识资料网站
用户中心
行业资料 实用资料 质量管理 健康生活 经营管理 最新资料
关键词:
站点位置: 首页 > 知识资料 > 行业资料 > 食品技术 > 休闲食品加工 > 正文 【设置字号: 【手机阅读】

山楂密饯的加工技术

时间:2017/8/25 15:45:00 来源:网友

(一)工艺流程

进料→检质→检斤→捅核→清洗→预煮→熬糖→煮制→糖浸→沥糖→糖浆过滤→装罐→注糖液→排气→封口→杀菌→冷却→擦灌→涂油→打检→贴标→装箱→成品→入库

(二)工艺规范

(1)原料:以大、小金星、含胶果多、质坚不软者为佳。要求为成熟好的手摘果,无虫、病、伤、烂。个头以大些为好。选除畸型果及斑疤果。进行清洗前先捅核,要求捅净,但也不准捅裂。也可生产半个果的,但不太好看。

(2)预煮:将料在微沸水中烫3分钟,使果实软而不烂。随即可以去皮(去皮蜜饯为高档产品,一般可不去皮生产)。

(3)熬糖:配60°Bx糖水即取60kg白砂糖加40kg水煮开约20分钟。

(4)煮制:把整理好的果皮加到锅中,糖液必须淹没果面,煮10分钟后陆续加糖使糖液浓度达到75-80°Bx可出锅。

(5)糖浸:将果连同糖液一起倒入缸中,浸糖24小时,使糖渗进果肉呈半透明状。

(6)沥糖:可用20-30°Bx热糖水涮一下果表面的糖浆,以利于烘烤成脯。如用做装罐可省去此工序。

(7)装罐:按45-50%固形物重装后加注浓糖液。

(8)糖液调配:先把浸果糖液加热至沸,测出含糖量后用十字交叉法配成80°Bx糖液,趁热注入罐内。

(9)排气:用95-98℃、15分钟排气,使罐内维持到75℃进行封口,封严罐口并行杀菌。

(10)杀菌:

(11)检质:利用灯光检质,重新整理内容物不合格的产品,对混有蚊蝇、头发等恶性事故者要倒掉。封口不严漏气进水罐一律挑出。

(12)贴标:按照商法逐罐贴标,商标贴正、贴齐。不准以无商标出厂。

(13)装箱:按照操作规程准确装箱,上、中、下加垫板,瓶间加隔板。  


相关搜索: 山楂密饯 加工技术
查看版权声明 责任编辑:Techoo-5
文章相关:
提意见或留言(需要审核后显示) 查看 进入论坛交流
表情0 表情1 表情2 表情3 表情4 表情5
表情6 表情7 表情8 表情9 表情10 表情11
请尊重网上道德,遵守中华人民共和国各项有关法律法规
 热门图片新闻
  • 黄金周后省内螃蟹价格不降反升 再等半个月左右 吃蟹性价比最高
  • 160元一公斤!南京“天价”香椿芽抢先上市
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 黄金周后省内螃蟹价格不降反升 再等半个月左右 吃蟹性价比最高
  • 160元一公斤!南京“天价”香椿芽抢先上市
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图