水晶山楂糕的加工

(1)原料配比山楂泥10公斤、白砂糖30公斤、水20公斤

(2)蒸果制泥。将新鲜山植果去柄、去萼、去杂后，用水洗干净，放入蒸笼里蒸软，倒入缸中捣烂，加水过滤、滤去果渣，便得果泥。

(3)拌糖制糕先将白砂糖加水配成60%的糖液，澄清、过滤、去渣，再将糖滤液移入锅中。加热煮沸，趁热倒入果泥中搅拌均匀。然后倾倒入备好的搪瓷盘中，充分冷却后，即成透明的水晶山核糕。

(4)成品包装将冷却的透明水晶山楂糕用刀切成符合规格的糕块，便可包装出售。