食品行业知识资料网站
用户中心
行业资料 实用资料 质量管理 健康生活 经营管理 最新资料
关键词:
站点位置: 首页 > 知识资料 > 行业资料 > 食品技术 > 饮料生产技术 > 正文 【设置字号: 【手机阅读】

产品加工:有关山楂汁的加工要点

时间:2017-8-23 15:47:00 来源:金农网

山楂果实富含果胶物质、有机酸和碳水化合物,汁液少而粘稠,果肉质地紧密,果核所占比例较大,因此,难以用压榨法制取山楂原汁。目前,国内生产的各种山楂饮料,基本上都是采用水质渗浸工艺,抽提山楂肉的可溶性物质,而得到山楂的水质渗浸液(习惯上称为山楂原汁),然后再以原汁为主料生产各种山楂饮料及果冻制品。

工艺流程:原料→挑选→洗涤→压破→软化→渗浸→粗滤→澄清→精滤→配料→罐装→密封→杀菌。

加工方法:

(1)原料选择、洗涤充分利用野生山楂资源及山楂罐头的下脚料,特别是山楂核。因受热而腐败变质的果实、严重病虫害的山楂必须剔除。洗涤除去泥砂、杂质,洗涤浸泡时间不宜过长。

(2)破碎以果实破碎、种子完好为佳。山楂核不必破碎。

(3)软化是渗浸法提取果汁的关键,一般软化温度85-95℃,时间20-30分钟。

(4)渗浸分一次渗浸法、二次渗浸法及多次渗浸法三种。以多次渗浸法出汁率高。用水量第一次为果重的3倍,软化后滤汁,第二次用水量减至果重的1-2倍,以后相同。合并滤汁。

(5)过滤、澄清可用酶制剂法粗滤,澄清处理后再精滤。

(6)调配调至含糖量15%-18%,含酸量0.5%-0.7%。

(7)装罐、密封、杀菌调配后趁热装罐。净重280克杀菌式:(5′-10′)/100℃。冷却。


相关搜索: 山楂汁 加工要点
查看版权声明 责任编辑:Techoo-5
文章相关:
提意见或留言(需要审核后显示) 查看 进入论坛交流
表情0 表情1 表情2 表情3 表情4 表情5
表情6 表情7 表情8 表情9 表情10 表情11
请尊重网上道德,遵守中华人民共和国各项有关法律法规
 热门图片新闻
  • 辽宁省市场监督管理局 关于食品安全监督抽检信息的通告 (2020年第13期)
  • 当归等6种物质新纳入食药目录,可做香辛料和调味品
  • 辣条的“身份”确定之后,它已不再允许使用任何防腐剂
  • 吃辣椒有助健康?研究:或可降低心脏病、中风风险
  • 鲜橙扎堆上市 价差高达10倍
  • 辽宁省市场监督管理局 关于食品安全监督抽检信息的通告 (2020年第13期)
  • 当归等6种物质新纳入食药目录,可做香辛料和调味品
  • 辣条的“身份”确定之后,它已不再允许使用任何防腐剂
  • 吃辣椒有助健康?研究:或可降低心脏病、中风风险
  • 鲜橙扎堆上市 价差高达10倍
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图