紫米是特种稻米，别名紫糯米，紫珍珠等。紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。紫米饭清香油亮软糯。
紫米的功效和作用
紫米富含维生素E,有益智美容 、明目养神之功效，是爱美女性必不可少的美食之一。
紫米外壳中含有的花青素是优质的抗氧化剂，具有美容护肤的功效，同时，花青素还能帮助保护视力，缓解视疲劳。
紫米含有丰富的铁元素，在冬季能帮助补血暖身，对贫血者来说是很好的日常补血食物，同时能帮助改善气血不足，缓解冬季手脚冰冷，帮助增强体质。
紫米中含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，防止便秘，冬季运动少，不妨多吃些紫米，帮助肠道“运动”起来。
紫米中所含的优质蛋白酶能帮助人体改善睡眠，提高睡眠质量，是失眠多梦人群的福音。
紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。能帮助缓解疲劳，提高营养，已经提供身体所需要的热量。
紫米的营养价值
紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。
蛋白质含量高。
紫鹊界紫米的蛋白质含量，比湖南省1984年至2007年审定的中籼稻品种(组合)蛋白质平均含量高1.37%，相对提高15.6%。
氨基酸组成全面，营养丰富。
氨基酸是构成蛋白质的基础，常见的氨基酸有二十多种，其中赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、亮氨酸为人体必需氨基酸，这八种氨基酸人体不能合成，必须不断从食物中直接摄取。
淀粉含量高。
紫米中淀粉含量高，据测定：紫鹊界紫米中淀粉含量为70.1%，能充分保证人体所需热量的来源。因此，经常食用紫鹊界紫米，对人体保肝解毒、节约蛋白质和抗酮体等有一定作用。
纤维素含量高。
紫米中纤维素含量高，据测定：紫鹊界紫米中粗纤维含量为1.34%，纤维素有充盈肠道、增加粪便体积、促进肠道蠕动、促进消化液的分泌、减少胆固醇吸收等作用。因此，经常食用紫鹊界紫米，对预防动脉硬化、防止肠癌大有益处。
紫米的禁忌
暂无禁忌
紫米的食用方法
1.紫米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的紫米。
2.紫米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故紫米应浸泡一夜再煮。
如何挑选紫米
应选择米粒较大且饱满，颗粒均匀，有米香，无杂质者佳。如果碎粒很多，混有杂质，没有紫米特有的清香味，则表明紫米存放的时间过久，不宜选购。
紫米的保存方法
可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有紫米的容器内放几瓣大蒜，可防止紫米因久存而生虫。能保存3个月左右。
