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蔬菜生吃营养好?专家告诉你这些菜绝对不能生吃!

时间:2016-10-14 15:43:00 来源:网友

  指导专家| 张勇

  重庆医科大学公共卫生与管理学院营养与食品卫生学教研室副教授

  近些年,人们掀起一阵“生食运动”,尤其以生食蔬菜为普遍。从营养角度而言,蔬菜生吃,多种维生素可以不被烹调所破坏,有利于更多的维生素摄取。

  但不是所有蔬菜都适合生吃。通常洗净后能生吃的蔬菜主要有黄瓜、胡萝卜、白萝卜、西红柿、灯笼椒、大白菜心等等。

黄瓜

  这些蔬菜,可生吃

  黄瓜

  黄瓜所含的营养成分丰富,生吃口感清脆爽口。建议盐水中泡15分钟左右再洗净生食,用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的过程中从切面流失。

  胡萝卜

  生吃的口感好,脆而甘甜。但是从营养角度而言,胡萝卜中富含的β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。

  维生素A属于脂溶性维生素,β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比,胡萝卜用食油烹制后食用,能显著提高β胡萝卜素的吸收利用率,比生食营养价值高。

  白萝卜

  常言“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方”,意指萝卜是一种非常好的食物,生吃熟吃均可。

  西红柿

  用于生吃有一个经典菜名叫做“雪漫火焰山”,即在切好的西红柿上撒大量白糖。其实这并不是生吃西红柿的最好做法。

  最好的做法是将西红柿用清水洗净后,再用开水烫一下去皮再吃,不撒白糖。过甜的口味可能影响食欲。此外,糖尿病患者尤其不要大量进食撒糖的西红柿,否则不利于血糖的控制。

  灯笼椒

  又叫大椒、甜椒,是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物之一。市面上看到有红的、黄的、绿的,颜色甚是漂亮,常常成为餐桌上最佳颜色点缀菜。常用于生吃。

  大白菜心

  北方冬天里的大白菜心只需洗净切丝,拌上调料即可食用。

  从安全角度而言,由于缺乏烹调杀菌的步骤,生吃蔬菜发生细菌性食物中毒的机会增加,因此对原料的选择和处理过程要求更严格。

  食物要求尽量新鲜、干净,而且很少使用农药、人畜粪便等。最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜为佳。


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