磷酸二氢钠
Sodium Dihydrogen Phosphate
(Sodium Phosphate Monobasic)
别名 酸性磷酸钠
编码 GB 15.005；INS 339（1）。
性状 分无水物与二水物。二水物为无色至白色结晶或结晶性粉末，无水物为白色粉末或颗粒。易溶于水（25℃，12.14%），几乎不溶于乙醇，水溶液呈酸性，1%溶液的pH值约为4.1~4.7。100℃失去结晶水后继续加热，则生成酸性焦酸酸钠。
制法 浓磷酸加氢氧化钠或碳酸钠，在pH4.4~4.6下控制浓缩，于41℃以下结晶，制得含二分子水合水的磷酸二氢钠。
鉴别方法 本品应呈钠离子反应及磷酸盐反应。
1．钠离子反应 将铂丝用浓盐酸湿润后，沾取本品少许，在无色火焰上燃烧，火焰呈鲜艳黄色（钠离子）。
2．磷酸盐反应 取本品中性溶液，加硝酸银溶液（20g/L），即发生浅黄色沉淀。沉淀在氨溶液（2+3）或硝酸银溶液（6mol/L）中易溶解。
毒理学依据
1．LD50 大鼠口服8290mg/kg体重。
2．GRAS FDA-21CFR 182.1751；182.6085；182.6778；182.8890。
3．ADI MTDI 70mg/kg体重（以各种来源的总磷计，FAO/WHO，1994）。
使用
使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：用于炼乳，0.5g/kg。
（2）实际使用参考：炼乳生产，有时因季节变动及地区不同等原因，在加热灭菌时会出现热凝固等缺陷。为了提高其热稳定性，防止制品热凝固，可添加磷酸盐作为稳定剂。影响炼乳热稳定性原因一般是游离钙离子多，磷酸和柠檬酸少。添加磷酸盐和柠檬酸盐。使盐类保持平衡，可改善炼乳的热稳定性。
稳定剂的添加量，一般根据小样热处理结果来决定。实际使用量为0.2~0.3g/kg。
