乙二胺四乙酸二钠
Disodium Ethylenediamintetraacetate
(Disodium EDTA)
别名 EDTA二钠
编码 GB 18.005；INS 386
性状
白色结晶性颗粒和粉末，无臭，无味。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。2%水溶液pH4.7，常温下稳定，100℃时结晶水开始挥发，120℃时失去结晶水而成为无水物，有吸湿性，熔点240℃（分解）。
制法
（1）由乙二胺与-氯醋酸反应成乙二胺，再与甲醛、氰化钠反应，然后由碳酸钠中和而制得。
（2）由EDTA与氢氧化钠反应，经脱水、过滤、中和而制得。
鉴别方法
（1）本品溶液（1+20）呈钠盐反应，参见氢氧化钠。
（2）在盛有5mL水的试管中加硫氰酸铵试剂（2+25）2滴和氯化铁试液（1+10）2滴，向此液中加入本品50mg，摇动，溶液红色消失。
毒理学依据
1．LD50 大鼠口服2g/kg体重。
2．GRAS FOA-21CFR 172.155。
3．ADI 0~2.5mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。
4．代谢 当EDTA缓慢进入体液时，主要与体内钙离子络合，迅速由尿排出，大部分在6h内排出；如系口服，则绝大部分由粪便排出；如体内有重金属存在，则有一部分排泄物是重要金属结合物。
使用 稳定和凝固剂、螯合剂、防腐剂和抗氧化剂。
1．使用注意事项 本品可与铁、铜、钙、镁等多价离子螯合成稳定的水溶性络合物，并可与钇、锆、镭、钚等放谢性物质发生螯合。另外，本品也有抗氧化作用，具有重要的实用价值。
2．使用范围与使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于酱菜、罐头，最大用量0.25g/kg。
（2）日本规定：在最终产品完成前，必须将其转化为乙二胺四乙酸二钠钙。
（3）实际使用参考
①实际应用时，利用其络合作用来防止金属引起的变色、变质、变浊及维生素C的氧化损失。本品与磷酸盐有协同作用。
②作为水处理剂，可防止水中存在的钙、镁、铁、锰等金属离子带来的不良影响。
③油脂中的微量金属（铁、铜等）有促进油脂氧化的作用。本品能与微量金属离子络合，具有提高油脂抗氧化及防止食品变色的作用。
