对于食品添加剂，很多人都是避之唯恐不及，添加剂超标也成为食品安全中的一大问题。但是近日新型的食品添加剂出现了，其突出特点就是可以作为不限量添加的原辅料，未来将会用于以肉制品为代表的速冻食品中。
提到纤维，你会想到什么呢?是制作衣服的丝线，还是写字用到的纸张?近日，河南隆霄生物科技有限公司(以下简称“隆霄”)却研发出了行业内首款以纤维为原料、用于速冻食品的添加剂——高纤素。
打破思维定势出新品
“创新必须是建立在客户需求的基础上，否则就没有任何意义。”隆霄管理总监李少锋如是说。而隆霄于今年5月份刚推出的新品高纤素，就是这样一款应需而生的产品。
据李少锋介绍，在高纤素诞生之前，隆霄曾对当前行业内已有的各种代替肉的食品添加剂进行过调研，发现这些产品都存在一些弊端：有的产品味道比较重，在添加过后，会影响肉制品原来的味道，需要再用增味剂等调味，比较麻烦;有的产品，会改变产品原有的颜色，使其颜色趋深，影响产品的卖相……
别人的问题就是自己的机遇。
“我们要是针对市场上原有产品的缺点进行改进，难度会大大降低，但是意义并不大。因为，当前食品添加剂行业的竞争已经颇为激烈，生产一款这样的传统产品，很难卖上价格，最终就可能会陷入价格战的泥潭中不能自拔。因此，我们最终决定，针对当前代替肉的食品添加剂存在的问题，研发出一款全新的产品。”李少锋说。
这一重担落在了以研发总监张杰为首的研发团队身上。“我们集中了所有的研发成员，进行头脑风暴，看到底从哪个地方进行突破来研发这款产品。但是，真的太难了。国家允许在食品中使用的添加剂就那么多，都在国标2760中列着。你能想到的创新思路，别人也能想到，想创新非常难。”张杰这样回忆当初陷入创新瓶颈时的情况。
这种思维定势的制约在一次午休的时候被打破了。“国家规定可以使用的食品添加剂都在2760中没错，但是我们也可以从可食用的动植物中提取纯天然的原料，然后通过与其他原料的配比达成所需的效果啊!”这个想法让张杰豁然开朗。
于是，之前很少被人们关注的纤维进入了张杰的视野。“纤维是一种广泛存在于动植物体内的物质，它具有极佳的吸水性，用途广泛。它能使人产生饱腹感，却不会被人体吸收，因而一些企业也在以它为原料研发功能性产品，比如饮料、代餐食品等。”
最终，张杰及其带领的团队利用半纤维素、海藻酸钠、蛋清粉、魔芋葡甘露聚糖等，成功研发出了高纤素。
不限量添加的原辅料
据介绍，高纤素是一种集凝胶、保水、乳化、固形、抗冻裂等效果为一体的肉制品辅料，不仅可以用于肉丸、鱼丸等丸类产品，还可以用于烤肠类及其他肉制品产品。
与其他竞品相比，高纤素最大的优势在于它可以根据需求量添加，而不需要担心超标的问题。“这是因为它的原料是从可食用的植物中提取的，是纯天然、绿色健康的东西，是原辅料的一种，而不单纯是食品添加剂。”在张杰看来，纯天然、绿色健康等概念也是未来食品添加剂行业的发展方向，是食品添加剂生产企业应该努力探索的方向之一。
使用高纤素生产的产品还具备了一定的养生功能。据李少锋介绍，高纤素会在消化道内形成胶状物质，这种物质会与胆固醇结合，防止胆固醇被人体吸收后影响健康，还可以增加人的饱腹感，减少能量的摄入，帮助人们控制血糖或减重。
对于食品生产企业来说，最值得关注的是它的吸水率极强。“一般情况下，能达到30倍到50倍，可以有效地帮助食品生产企业降低生产成本。”李少锋表示，这种超强吸水率在今年肉价普遍上涨的形势下显得更有意义。自今年5月份产品推出到现在，已经有多家企业开始使用高纤素。
而高纤素在提升产品口感方面的能力也不容小觑。“使用其他食品添加剂时，鱼丸、肉丸的原料在打浆的过程中，分子结构很容易被破坏掉，从而影响成品的弹度。高纤素则可以增强分子间的范德华力，防止原料的分子结构在打浆的过程中被破坏，从而更好地保留产品的口感，使之更加弹牙。”此外，高纤素对于提高丸类产品的白度、减少淀粉返生也有极佳的效果。
“经过近几年的快速发展，我国的火锅料丸子行业竞争日趋激烈，在这样的情况下，不论大小企业都在思考‘我该怎么办’，而顺应市场需求诞生的高纤素则可以满足食品生产厂家和消费者的双重需求。”李少锋坚信，高纤素将在火锅料丸子的原辅料方面掀起一场技术革命。
(来源：中国食品报原标题：肉制品新辅料：高纤素：不限量的添加剂)
