五、夫妻肺片
对,没有夫妻,也没有肺,这是由牛肉、牛杂做成的美味川菜,麻辣鲜香,细嫩化渣,深受群众喜爱。
食材:牛肉300g、牛杂150g、花生100g、卤水适量、香菜适量、酱油适量、香油适量、花椒粒适量、味精适量、八角适量、花椒粉适量、桂皮适量、料酒适量、红油适量
做法:1.将鲜牛肉、牛杂洗净,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。
2.炒锅置中火上,加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角,葱,姜再加适量清水、料酒,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。
3.取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。
4.晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。
六、蚂蚁上树
蚂蚁上树,是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上,形似蚂蚁爬在树上而得名。
食材:绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml
做法:1.粉丝用清水浸泡30~40分钟至软
2.瘦肉去除筋膜,剁成碎末,加入少许盐剁匀
3.细葱切成末,葱花和葱白分开
4.把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥
5.粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份
6.锅内加油,倒入肉末
7.翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒
8.煸炒至金黄酥脆时,可盛起
9.锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香
10.倒入高汤,加粉丝,加炸好的肉末
11.开大火煮沸,再关锅盖,小火焖煮
12.待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。