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过烧鸭

时间:2016/3/23 14:32:00 来源:网友

过烧鸭的主料:鸭(1000克)

辅料:淀粉(蚕豆)(100克)

调料:小葱(20克) 姜(20克) 酱油(20克) 白砂糖(15克) 味精(4克) 料酒(20克) 八角(5克) 花生油(100克)

制作工艺

1. 鸭子宰杀,去毛、内脏,去头、脚、翅后,洗净,投入热水锅焯水,而后投入开水,用中火烧熟,捞起,切4 片待用;

2. 锅置中火,倒入花生油,投葱、姜、八角煸一下,再投鸡块,用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升,改小火慢烧;

3. 待鸭块烧烂,下味精调味,将鸭块取出,余汁待用;

4. 将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊;

5. 鸭块去大骨后投入面糊、挂匀;

6. 锅烧热,划水后置旺火上,倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉,炸至皮酥脆捞起,斜刀切3×1.3 厘米的片,即可装盘。

过烧鸭



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