由东莞市潮汕商会、东莞市餐饮协会、广东新快报社联合主办的东莞市首届中央盛景杯潮汕美食节11月28日晚在寮步颐和隆潮菜食府隆重举行。
现场吸引了六百多位来自东莞市潮汕商会、世界莞商联合会、福建商会、山东商会等十几家异地商会的代表、东莞市各主流媒体领导、记者、新老莞人代表等见证了这一盛会。颐和隆潮菜食府等潮菜酒家选送的“石榴鸡”、“砂锅蟹粥” 、“清炖羊肉”、“胸口油牛肉丸” 、“鲍鱼扣鹅掌”等菜式获得东莞市“十大特色潮汕名菜”金奖。李毅彬等大厨获得“十大潮菜名厨”等称号，现场还颁发了东莞市“十大潮汕美食名店”等多个奖项。
■采写:新快报记者 杨英杰
■摄影:羊城晚报记者 王俊伟
获奖名单
“十大潮汕美食名店”金奖
颐和隆潮菜食府、唐邦家宴、榕江春食府、君庭私房菜、天馥红酒私房菜、又一村潮州菜馆、新又一村海鲜酒楼、老林海鲜姿造、忠兴海鲜美食城、龙轩潮菜
“十大潮汕美食名店”银奖
潮味馆、福记海鲜
“十大特色潮汕名菜”金奖
“石榴鸡”、“砂锅蟹粥”、“清炖羊肉”、“胸口油牛肉丸” 、“鲍鱼扣鹅掌”
“十大特色潮汕名菜”银奖
“海马功夫汤红酒鹅肝” 、“太极山药”、“大红蟹鱼打冷” 、“卤水鹅肝拼盘” 、“金排骨”
“十大特色潮汕名菜”推荐奖
刺身拼盘、秘制牛杂、金汤长寿谷
特色潮汕美食名店
牛肉宏全牛火锅、千打牛肉、潮牛轩全牛肉、海浪海鲜食府
特色美食创新品牌
海蒸鲜、潮海人家、继馨石斑鱼火锅
“十大特色潮汕名菜”介绍
知多D
“十大特色潮汕名菜”介绍
●石榴鸡
是潮汕地区的特色风味菜，已有几十年的历史，主要材料是鸡肉，经蒸制而成，材料丰富、层次感十足，因外形酷似开花石榴而得名。
●砂锅蟹粥
潮汕砂锅粥，亦称“潮州砂锅粥”，是潮汕地区的传统名菜，鲜美异常，还有股淡淡的清香，是专用砂锅煮出来的咸香粥，粥是主料，配料一般有海鲜、河鲜、禽类等。
●清炖羊肉
清炖羊肉采用精选山羊及珍贵药材配制而成。没有味精，没有臊味，可补中益气，开胃健力，温和不燥，且汤清味浓，肉嫩不膻。
●胸口油牛肉丸
由精选牛肉加胸口油做成，除了有潮汕正宗牛肉丸的特点外，更有胸口油独特的香、脆，使得做岀来的牛肉丸更加香脆可口，回味无穷!胸口油牛肉丸富含蛋白质、氨基酸、钙质等多种营养成分，是健脾养胃，补气养血，强筋壮骨的补益佳品。
●鲍鱼扣鹅掌
中国在清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”，鲍鱼是四大海味之首，肉质细嫩，鲜而不腻，营养丰富，味浓而不燥，养肝明目，誉作餐桌上的“软黄金”。
●海马功夫汤红酒鹅肝
秋季进补，靓汤先行，海马功夫汤。海马功夫汤用紫砂壶作盛器，紫砂壶具有独特的气孔结构。可以很好地涵养香气，保留原味。
●太极山药
是一道养生菜品，其创作灵感来源于太极精髓——阴阳结合，天人合一。蕴含养生之道，其味香甜可口，老少皆宜。主要原材料为太极拳的发源地即山药的原产地——河南温县。山药乃山中之药，食中之王。
●卤水鹅肝拼盘
具有食用鹅肝的鹅是人工催谷出来的大肥鹅，方法是用喉管灌大量的饲料给鹅吃，混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料“填鸭式”的喂养使它的体型变得更大更肥，因为鹅越肥，肝脏就会越大，越多油花，加上潮汕卤水师傅的精心烹调，鹅肝口感粉嫩细腻，入口即化。
●大红蟹鱼打冷
在潮汕沿海地区，几乎凡是有捕鱼的地方，都加工制作鱼饭。新鲜质优的鱼饭，其外表鱼色富有光泽，鱼身坚挺硬直，用手略按鱼身，鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白，因其制作方法，跟制作白斩鸡相似，故能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味。过去，鱼饭只是作为潮汕地区一道家常菜，随着潮菜热的兴起，这一极富地方风味，潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的鱼饭，渐渐也成为高档潮州菜馆席上佳肴，它的酱碟，便是两小碟普宁豆酱。
●金排骨
主料是香猪排骨。做法是腌制好用50摄氏度油炸至金黄色即可。特色是香脆口感好，吃起来回味无穷。
