苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦，别名荞叶七、野兰荞、万年荞、 菠麦、乌麦、花荞。比甜荞即荞麦的营养价值高出很多。特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍，特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍，硒元素是荞麦及普通粮食的8-10倍.被誉为“五谷之王”，三降食品（降血压，降血糖，降血脂）。
古书记载
据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。
秦始皇称苦荞具有“仙丹之灵气，老参之功力”。
现代评价
苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份，所以被世界营养学家誉为人类的“天然黄金搭档”！
苦荞能抗菌消炎，有“消炎粮食”的美称。
现代医学界称苦荞为：“三降丹”。
苦荞有通便排毒的功效，民间又称其为“净肠草”
日本人称苦荞为“长生不老的保健食品”，是“21世纪人类自己能种植的灵丹妙药”，把苦荞食品当作健康长寿的一大秘诀。
韩国人称苦荞为“神仙的粮食”，相互馈赠苦荞食品已成为韩国上层显贵最时尚的礼仪。
德国人称苦荞是东方高原生长的一种神秘植物，是东方草药中尚不多为人知的一颗璀璨星辰，有“东方神草”美誉。
苦荞麸皮粉
性味
味苦，性平寒，淡黄色
营养成分
麸皮是生物类黄酮、原花青素、矿物质、维生素C、维生素E、B族维生素含量最高的部分。
富含活性蛋白、弱碱性淀粉、生物类黄酮（主要是芦丁、槲皮素、桑色素、坎菲醇）、花青素、D手性肌醇、硒、铬、锰、钾、镁、钙、铁、锌、B族维生素、维生素C、维生素E、烟酸。
生物类黄酮、花青素、B族维生素等微量元素的含量是苦荞芯粉4—8倍，是荞麦的26—30倍。
营养保健活性成分
黄酮类化合物。
在叶、花、麸皮中含量最高，比面粉中高8倍多。主要为芦丁、槲皮素、桑色素、坎菲醇、金丝桃苷、牡荆素、儿茶素、白藜芦醇。苦荞黄酮主要有以下几种功能：
预防、治疗心血管疾病；降血脂、降血压、降血糖作用；
保护胃黏膜、修复脑损伤、抗抑郁；
.促进胰岛素分泌，提高胰岛素受体的亲和力。对醛糖还原酶有抑制作用，有利于糖尿病型白内障的治疗；苦荞黄酮被称为：“天然的植物胰岛素”。
二、酚类化合物.
原花青素（苦荞麸皮含量最高可达5.03%）、没食子酸、原儿茶酸、香草酸、丁香酸、阿魏酸。苦荞多酚的生理功能：
具有抗炎症、抗变态反应、抗病毒和抗癌症特性。
具有吞噬自由基的能力，是抗氧化物的重要来源。
三、D－手性肌醇。
对防治糖尿病有积极意义，对多囊性卵巢症有治疗作用。
四、弱碱性淀粉。
苦荞淀粉可延缓餐后血糖的生成水平，降低血浆总胆固醇和甘油三酯的含量，保护胃黏膜。
五、活性蛋白。
苦荞蛋白有1/3是清理蛋白，可清理体内的毒素和异物、可提高SOD的含量、抑制脂肪蓄积、改善便秘、抑制大肠癌和胆结石的发生、抑制有害物质的吸收等独特功效。
苦荞麸皮粉适宜人群
苦荞被彝族同胞栽培食用上千年，已被现代医学临床证明无毒副作用，是老少皆宜的食疗养生佳品。
特别适宜：糖尿病、动脉硬化、高血压、高血脂、高血糖、便秘、牙龈出血、口腔溃疡、风热及病毒性感冒患者者食用。
苦荞有着特殊的降血糖和预防动脉硬化的食疗功效，并且拥有独特全面的营养成分，是目前自然界中发现的糖尿病患者最好的主粮。据近几年糖尿病患者食用反馈，苦荞米与苦荞麸皮粉搭配食用效果最佳。
