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脆浆粉

时间:2015/10/9 14:11:00 来源:网友

脆浆粉是粤菜中一个特殊的糊种,它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。挂脆浆糊炸制而成的菜品具有外观光润饱满、色泽金黄、质地疏松酥脆的特点。




脆浆粉配方:

面粉7汤匙,粟粉2汤匙,发粉1/4茶匙,水1/2杯,盐1/8茶匙

一、脆浆粉的配制:

(1)低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克,充分混合即成。

(2)柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混, 然 后再加面粉至 100克混合4—6分钟即可。

二、 生粉:

是指马铃薯 淀粉,在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面,可使外观显得有光泽,光看就能引起食欲。三、吉士粉:一种混合型调味助料,呈淡黄色粉状,将吉士粉10%的比例加入脆浆粉中起到如下三大优点:(1)色泽鲜亮(2)能产生浓郁的奶香味(3)更加松脆不软瘪。

四,面包糠:

是使用小麦制成的,使用面包糠来油炸食物,口感较酥脆,外观也会呈现漂亮的金黄色,且能较长时间保存食物的酥脆度。

几种常用脆浆糊的配制

一、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。

二、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2个、砂糖1.5克、盐5克。

三、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2颗、水适量。

几种常用的挂浆方法

一、将腌制后的肉排上薄薄的一层生粉直接油炸。

二、排上生粉后,裹上脆浆糊炸制。

三、裹上脆浆后再均匀沾上一层面包糠。

脆浆粉



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