酸枣色
Jujube Pigment
编码 GB 08.133
化学结构 主要着色成分经潍坊市新技术研究所初步测定为羟基蒽醌衍生物。
性状 棕黑色结晶或棕褐色无定形粉末。易溶于热水，缓慢溶于水及稀乙醇溶液，不溶于无水乙醇及油脂。耐酸、碱性良好，在酸性和碱性溶液中均呈枣红色，但在碱性条件下颜色加深。耐热性良好，本品的水溶液长时间煮沸不褪色。耐光性及抗氧化性亦好。对金属离子、蔗糖、糖精亦均有较好的稳定性。
制法 以鼠李科枣属植物酸枣（Ziiphus Satira Vra，Spinosa Hu）经制取酸枣原汁后的酸枣渣（包括果肉和枣皮）为原料，经酸解、抽提、过滤、浓缩、改性、干燥而制得。
毒理学依据
1．LD50 小鼠口服6810mg/kg体重（雌性和雄性）。
2．蓄积性试验 蓄积系数大于5，无蓄积作用。
3．致突变试验 骨髓微核试验、小鼠精子畸形试验均未见致突变作用。
4．大白鼠90天喂养试验 各项指标均未发现异常。
使用 着色剂。
使用注意事项
（1）不溶于体积分数大于40%的乙醇溶液及油脂。
（2）可作为焦糖色的代用品。
使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：可用于果汁（果味）型饮料、酱油、酱菜，最大使用量0.1g/kg；用于糖果、糕点，最大使用量0.2g/kg。
