维生素包括哪些种类?
维生素是人体内的重要成分，在人体内起着不可代替的作用，主要分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，现将其来源、生理功用和缺乏症介绍如下：
(1)脂溶性维生素
①维生素A。其生理功用是维持眼睛在黑暗情况下的视力；维持上皮组织的正常结构；促进生长发育。维生素A缺乏会引起干眼病、夜盲症、上皮增生角化等症。
②维生素D。其生理功能是促进食物中钙磷的吸收；促进骨骼的生长发育。维生素D缺乏会使儿童易患佝偻病，成年人得骨软化病。
③维生素E。其生理功用是维持正常生殖机能、防止肌肉萎缩。缺乏维生素E的可能性比较少。
④维生素K。其生理功能是促成肝脏合成凝血酶元等。缺乏维生素K，出血不容易止血、血液不容易凝固。
(2)水溶性维生素
①维生素B1(硫胺素)。其生理功用可促进体内糖的氧化，增进食欲。缺乏维生素B1时，易导致多发性神经炎、脚气病、肠胃功能障碍。
②维生素B2(核黄素)。其生理功效是构成黄酶类辅基的成分，在生物氧化过程中起传递氢的作用。缺乏维生素B2，容易患有口角炎、舌炎、角膜炎、阴囊炎。
③维生素PP(烟酸和烟酰胺)。其生理功用是构成辅酶Ⅰ及Ⅱ的成分，为细胞内的呼吸作用所必需。缺乏维生素PP，可导致癞皮病、皮炎、腹泻和神经炎。
④泛酸。其生理功用是构成辅酶A的成分。目前尚未发现缺乏症。
⑤维生素B6。其生理功用是构成氨基酸转氨酶和脱羧酶的辅酶成分。没有发现过缺乏症，可用于止吐。
⑥叶酸。其生理功用是与红色球的成熟有关。缺乏维生素叶酸，可造成巨红细胞性贫血。
⑦维生素B12。其生理功用与红色球的成熟有关。缺乏维生素B12可导致巨红细胞性贫血、恶性贫血。
⑧维生素C，又称抗坏血酸。其生理功用是参与细胞间质的形成和细胞代谢。缺乏维生素C会使牙龈出血、皮下出血、严重时患坏血病。
维生素的分类及食物来源
●维生素种类很多，按照溶解性质可分为两大类。
◎水溶性维生素：是指能溶解于水而不溶解脂肪的维生素，包括维生素C和所有B族维生素。
◎脂溶性维生素：是指不溶于水而溶于脂肪的维生素，包括维生素A、D、E、K。
●维生素的食物来源
◎维生素A：动物肝脏、蛋黄、鱼肝油、番茄、胡萝卜、红薯等。
◎维生素B1：粗粮、豆类、花生、瘦肉、动物内脏及干酵母等。
◎维生素B2：蛋黄、河蟹、鳝鱼、口蘑、紫菜等。
◎维生素B12：肉、乳及动物内脏等。
◎叶酸：动物肝脏、水果、蔬菜、麦麸等。
◎维生素C：新鲜蔬菜、水果等。
◎维生素D：充足的阳光、鱼肝油、蛋黄、牛奶等。
◎维生素E：植物油。
