水煮牛肉
香辣美味的川菜相信很多小吃货都非常喜欢，川菜里面的水煮牛肉味道麻辣鲜香，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，这道菜也是小编我的最爱。
主料：牛肉、黄豆芽、油菜
辅料：生姜粉、食盐适量、淀粉、蒜、橄榄油、姜、干辣椒、料酒、白糖、香菜、花椒、郫县豆瓣酱、鸡蛋清
做法：
1、牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉；
2、再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上；
3、再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上；
4、再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用；
5、姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味；
6、姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味；
7、煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁；
8、表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可；
葱爆牛肉
葱爆牛肉是山东省的汉族传统名，这道菜具有味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人的特点。将大葱切段，与腌入味的牛肉片爆炒成菜后，牛肉不仅香辣嫩滑，还有一股淡淡的葱香味。
用料：牛里脊、葱、色拉油、食盐、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉
做法：
1、牛里脊肉切片，大葱切成4公分左右长的丝，姜切丝，蒜切末
2、切好的牛里脊肉加入生抽了，料酒和生粉，腌制5~10分钟
3、腌好的牛里脊肉去掉多余腌汁，加入少量食用油抓匀。
4、起油锅烧热，加入姜丝和蒜末爆香，加入牛里脊肉迅速翻炒，变色后立刻盛出
5、锅中另外加油，放入大葱丝炒出香味，加入适量生抽和盐调味，然后加入牛里脊。关火用余热炒匀出锅即可
胡萝卜炖牛肉
胡萝卜炖牛肉是菜谱里比较常见的菜，你知道么？这道菜可是具有健身和丰胸的作用哦，女孩子在青春发育期吃的话，能奠定良好的发育基础哦。那些童颜巨乳是不是都吃这道菜呢？哈哈，牛肉有补血的作用，适合生理期或贫血的时候吃哦。
主料：牛肉、胡萝卜、八角 辅料：胡椒粉、盐、糖、酱油
做法：
1、 先将牛肉肋条切成大小适宜的块状，然后放入热水里慢煮，可以清理出肉里带的淤血;
2、 准备好姜、干辣椒、豆瓣酱(根据个人口味而定)、八角、桂皮等大料；
3、 待肉煮一定的时间后，将肉捞出，盛油于铁锅中加热，放入姜、辣椒、大料等爆炒，待香味出来后放入牛肉，加入适量的食盐，再进行爆炒，此时需要控制好火候，切勿太猛，否则会将肉炒糊甚至粘锅，届时炖出来的牛肉偏老，汤味不正；
4、 将牛肉倒如沙锅内，(康住所没沙锅)加入适量的清水，拍一两姜饼放入，先大火炖约20分钟，期间注意别让汤蔓延出来，随后改调文火慢炖；
5、 将胡萝卜切成滚刀状，用清水浸泡；
6、 待牛肉熟透后加入切好的胡萝卜，再以大火炖约10分钟，根据个人的口味加入适量的食盐以小火慢炖，需要注意的是，食盐宁可少不可多；
7、 文火炖约30分钟后胡萝卜大致就好了，这时加入适量的鸡精，以及香菜和葱段，关火盖上盖子闷约5分钟即可盛起食用!
