“你如果要做一个食品营养的微博，可能会有很多人手里提起板砖，随时想砸向你。”中国科协首席科学传播专家、中国营养学会理事范志红博士近日出席中国科协“科普中国”微平台2015年度移动互联科学传播交流暨说明会谈及运用新媒体传播食品营养知识时表达了身为食品营养科普工作者的忧虑。
如今食品营养越来越受到人们关注，而网络上充斥的营养谣言也扑朔迷离。据调查，其中“鸡蛋增加心脏病风险”“无糖食品吃不胖”“柠檬水抗癌”“喝果蔬汁能减肥”“隔夜菜吃不得”是传播最为广泛的五大营养谣言。要保证向受众提供准确、可靠的食品营养信息，同时还要考虑传播效果，对食品营养科普工作来说，无疑提出了更大的挑战。
食品营养科普为什么难？范志红博士从运用新媒体传播食品营养知识的个人体会出发，认为营养知识更新快、对研究结论解读不准确、国情差异、人体体质差异、商业利益干扰是造成食品营养科普难的主要原因。
营养知识的快速更新，导致某些既定结论会随着时代的发展和人类研究的深入有所改变，甚至完全相反。比如，喝牛奶过量增加前列腺癌风险、多吃羊肉导致补钙流失等曾经营养界的既定结论，在近几年最新证据面前不再成立。因此对于食品营养学家来说，需要花大量时间来查阅资料，要有敏锐的分析能力，及时获取准确信息。
对研究结果解读不准确导致结论不科学。胡萝卜要用油炒但并非必须用油炒、红酒可降低心脑血管疾病患病风险但并不等于喝红酒越多越好等营养知识都需要合理解读。解读不准确，便可以使真理变成谬误。不同于其他学科，医学、营养学、食品方面的学科比较容易出现此类现象。
国情差异造成食品营养研究的不同结论。如美国人每天多喝一杯牛奶不能补钙，而中国人喝牛奶可以有很好的补钙效果。原因在于美国人每人每天的基础钙摄入量相当于中国人的2倍，其人体内的含钙量足够高不再需要补充，而中国人体内含钙量小，加入奶类的钙之后会取得很好的效果。对于中国食品营养的科普工作来说，要结合本国国情，而不能纯粹复制国外的经验和研究结论。
人体体质存在差异，所以食品营养科普要针对不同人群。按照美国人说法，红肉有害健康，要尽量少吃红肉，这一结论对于某些高血压、高血脂的人，可能有一定的意义，需要严格控制红肉的摄入量；但对于一些贫血、低血压、蛋白质不足、营养不良的，特别是育龄女性等人群，就不能如此提倡。
另外，范志红还谈到，商业利益也是造成食品营养科普难的一个重要原因。针对目前食品营养知识传播中的各类商业推广现象，她认为，传播食品营养科普知识的任何一个媒体平台，都首先要保证向公众提供正确的信息，不受商业利益干扰。“我觉得每一个做微传播的人都应该做到，远离商业利益。因为只有在利益面前保证自制力，你才可以做到客观、公正。”
对于如何更有效地运用新媒体传播食品营养知识，范志红补充说，在传播一些负面信息时，要兼顾社会效益，尤其在微信传播方面，要特别注意管理，慎用抓眼球的有毒、致癌等词汇，保证传播内容的准确性，然后根据受众心理特点将科学严谨的知识进行易接受性表达。“通过营养知识的传播，把学者的研究变成民众的行为改变才是我们的最终目标”。（胡金）
