黄糖采用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是黄糖砖。
从专业的角度来讲，黄糖属于红糖的一种。国家关于红糖(赤砂糖)的标准上，对红糖的颜色就包括黄色、棕红色、褐色等。黄糖主要产自于广东地区，颜色比较淡，比较干燥，一般可以达到国家一级赤砂糖的标准。
黄糖具有甜度很高，黄糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合用在作法简单的食物上，例如用来制作红豆汤、黄糖糕、红茶、咖啡等，甜味皆醇厚独到。因为甜味的纯度高，可用来调制饮料或制作西点不会影响其它材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用。
黄糖因为是土法生产，没有经过化学方法提炼，故保持甘蔗糖的原汁原味，是纯天然的绿色食品原料，为现今许多高级食品。吃黄糖不容易发胖，性温而具滋补之助，既是产妇、儿童营养之佳品，同时黄糖有暖胃的效果，非常适合脾胃欠佳的人食用。但特别要注意一点，皮蛋与黄糖不宜同时多吃，否则易中毒。不管是什么糖都不宜多吃。
因为糖进入血液中，可使血液浓度升高，血流速度减慢，呈酸性。血流速度变慢会产生脑血栓；酸性环境不利于神经系统的信息传递，从而使头脑反应迟缓。
白糖、红糖、黄糖的区别
白糖是精制糖 纯度一般在99%以上，黄糖含有少量矿物质和有机物，因此带有颜色。红糖则是未经精制的粗糖，因此颜色很深。
一般而言，白糖和黄糖适合加在咖啡或红茶中调味，红糖有特殊的糖蜜味，适合煮红豆汤、做豆沙、蒸年糕等。
白糖性凉，可以降火。
红糖性温，有化瘀生津、散寒活血、暖胃健脾、缓解疼痛的功效，由于红糖含有丰富的无机盐和维生素，具有补血、破瘀等功效，特别适合于产妇、儿童及贫血者使用。
黄糖片性温而具滋补之助，既是产妇、儿童营养之佳品，同时黄糖有暖胃的效果，非常适合脾胃欠佳的人食用。但特别要注意一点，皮蛋与黄糖不宜同时多吃，否则易中毒。
