18.美味香辣蟹
新鲜的螃蟹2斤,辣椒.花椒,葱,姜,蒜,四川郫县辣椒酱,白酒,花椒粉,盐,鸡精,酱油,糖,食用油(二两).
1,先将螃蟹洗净,然后依个人习惯切切成几块,把钳子一定要砸裂,这样一会做的时候比较入味,然后加入少许的盐,(注意在这里盐的主要作用是杀菌,所以不用放太多,因为一会要加入郫县辣椒酱,那个很咸所以不用放很多盐),在加入白酒,这里最好选用白酒不要用料酒,那样味道就不鲜了,然后在加入少许花椒粉腌制10分钟.
2,开火倒油,等到油烧到五成热的时候如入辣椒和花椒爆香,等到油烧热的时候,将螃蟹倒入锅中翻炒,一直将螃蟹爆炒成红色并且已经熟透有香味飘出后盛出,辣椒和花椒不要盛出.
3,将火调成中火,然后把葱姜蒜放到锅里暴香,然后加入糖,酱油,郫县辣椒酱,不停的翻炒,炒出香味的时候把火调大,然后放入螃蟹不停的翻炒,等到螃蟹上面都挂上酱料的时候,加入一碗水,接着翻炒,等到水慢慢的收干的时候,香辣蟹就可以出锅了,这个时候放上一把香菜就更美味了呵呵,是不是很简单啊,你也可以根据个人的口味加入一些你自己喜欢的蔬菜,像芹菜啊,笋啊,藕等等。
19.尖椒肉段
猪里脊，鸡蛋一个，淀粉，尖椒，大蒜，盐，酱油，水淀粉，鸡精
1，把里脊切成丁；尖椒切成滚倒块；大蒜切片
2，把切好的里脊用淀粉和鸡蛋挂上糊，大火放到有油锅里炸三分钟，捞出再转中火放入锅中重新炸一分钟，这样会让肉段的口感更好一些。
3，重新起锅，放入蒜片爆香，然后放入尖椒炒出香味后加入刚刚炸好的肉段翻炒，然后添入少许的水，放入酱油和盐闷一会，这样做是为了肉段更容易入味，出锅前放入鸡精加入水淀粉勾芡就可以出锅了！很多人喜欢吃脆一点的，那么就不用用水闷这一步就可以了！
20.无敌秘制大排
排骨，葱姜蒜，大料，花椒，桂皮，香叶，酱油，糖，盐，鸡精，花椒粉，白芝麻
1，把排骨用花椒粉，酱油，鸡精，盐味半个小时，然后上锅蒸20分钟拿出。
2，把蒸好的排骨放到热油锅中炸到金黄捞出备用，这个时候要注意一定要热油下锅，这样炸到金黄的时候还能保证肉质的软嫩。
3，起锅，放少量的油，油热后将葱姜蒜放到锅中炒出香味，然后再将大料，花椒，桂皮，香叶放到锅中炒香，淋入酱油，放入少量的糖和盐，添入一碗水，水开后再将之前处理的排骨放入大火收汁撒上芝麻就做好了。
21.盐煎肉
盐煎肉其实和回锅肉区别不是很大，属于川菜系列的家常菜，烹饪起来方便、简单又好味
原料：去皮五花肉250克；青蒜（好象南方就叫蒜苗）100克；
【主菜】:盐煎肉
步骤与做法：
1、将去皮的连肥带瘦的五花猪肉切成大薄片，用少许白酒和盐抓匀腌15分钟。
2、青蒜洗净后斜着切段。
3、郫县豆瓣和豆豉用刀再剁碎一下。
4、炒锅中倒一点点油抹匀，以小火加热，把腌好的五花肉擦干水分后放入锅中，用小火焙出油，直到肉片出香味，微微发黄变卷曲，然后盛出备用。
5、锅中留下少量油，中火加热，把郫县豆瓣和豆豉放入炒匀、炒香。
6、将肉片倒回锅中，加入青蒜蒜苗炒匀，加入少许糖调味即可。
7、这菜的确烹饪起来方便、简单又好味。
22.香烤牛肉串
牛肉,孜然粒,芝麻,孜然粉,辣椒粉,盐,糖,猪油,植物油,
1,把牛肉切成稍厚些的片,然后放入孜然粒,芝麻,孜然粉,辣椒粉,盐,适量的糖,少量的猪油和植物油抓匀放到冰箱里味上小半天.
这里讲一下为什么要用猪油,因为我们用的是牛肉,牛肉比较瘦,所以味道不够润,不够香.放入少量的猪油比较香,但是为了健康咱们不能放太多,所以再放些植物油!
2,把竹签子放到水中泡一下,这样做的目的是为了防止一会烤的时候容易烤焦.
3,把味好的肉均匀的串到竹签上.
4,烤箱预热,把牛肉串均匀的放到烤箱中,200度上层加热,烤15分钟,中间刷一次油.15分钟后,再撒上孜然粒,芝麻,辣椒粉接着烤2分钟就做好了
辣子虾球
鲜虾,花椒,辣椒,葱,姜,盐,糖
1,把虾洗干净,将整个虾背剪开,挑去虾线,然后用厨房用纸吸去水份,放到锅中炸成金黄.
2,另起锅,放入葱姜爆香放入适量的盐和少量的糖,然后放入花椒辣椒和处理好的虾一同炒,炒到花椒和辣椒有些微焦就做好了!
PS:1,要先放盐,因为最后放盐容易造成咸淡不均,所以让盐先溶在油里再炒比较好.
2.放花椒辣椒和虾同炒的目的是为了让虾更充分的吸收这两中材料的味道,还可以防止花椒辣椒炒糊!
